Về lễ hội địa phương, nghi lễ giã bánh mochi, v.v.

Nếu thực phẩm được bán hoặc nấu tại các sự kiện như lễ hội hoặc lễ giã bánh gạo do các tổ chức cư dân như hội khu phố hoặc chính quyền địa phương tổ chức, bạn phải nộp thông báo tổ chức sự kiện.
※Hệ thống thông báo sự kiện là hệ thống của Thành phố Yokohama cho phép các sự kiện liên quan đến việc cung cấp thực phẩm (bán và chế biến) đáp ứng các yêu cầu nhất định được miễn giấy phép kinh doanh theo Đạo luật Vệ sinh Thực phẩm.
Tùy thuộc vào nội dung của sự kiện và tần suất tổ chức, sự kiện có thể vượt quá phạm vi thông báo về sự kiện, vì vậy vui lòng tham khảo ý kiến ​​của chúng tôi ở giai đoạn lập kế hoạch.
・Hệ thống thông báo sự kiện (Trung tâm y tế thành phố Yokohama)

• Vui lòng kiểm tra thực phẩm được cung cấp và tình hình vệ sinh của thực phẩm được cung cấp, v.v. trước khi lên kế hoạch cho sự kiện của bạn.
• Nếu cần thiết, vui lòng tham khảo trước với Bộ phận Vệ sinh công cộng của Trung tâm Phúc lợi và Y tế Izumi về thực phẩm được cung cấp, địa điểm, cơ sở vật chất, v.v.
• Phối hợp với các đơn vị triển lãm và chỉ định một người chịu trách nhiệm xử lý thực phẩm cho mỗi đơn vị triển lãm. Nếu có bất kỳ hướng dẫn hoặc biện pháp phòng ngừa nào từ Trung tâm Phúc lợi và Y tế Izumi, vui lòng thông báo cho tất cả người xử lý thực phẩm.
• Vui lòng gửi thông báo sự kiện đến Ban Vệ sinh công cộng thuộc Trung tâm Phúc lợi và Y tế Izumi trước ít nhất hai tuần.
• Vui lòng yêu cầu bất kỳ ai xử lý thực phẩm vào ngày đó kiểm tra việc quản lý vệ sinh và các vấn đề khác cần lưu ý đối với thực phẩm được cung cấp.

※Quy trình thông báo sự kiện (Trung tâm y tế thành phố Yokohama)

Thực phẩm có thể bán hoặc nấu tại các sự kiện như lễ hội và làm bánh mochi chỉ giới hạn ở hai loại sau:

1. Các mặt hàng được mua từ các cơ sở thực phẩm và được bán theo tình trạng hiện tại
2. Các mặt hàng thực phẩm được nấu chín và tiêu thụ tại chỗ

Các mặt hàng dự kiến ​​được mua bao gồm hộp cơm bento, món ăn kèm và đồ ngọt.

• Mua thực phẩm đã được chế biến tại các cơ sở được cấp phép như nhà hàng
• Chọn thực phẩm được đóng gói và dán nhãn đúng cách.
• Các mặt hàng có tiêu chuẩn lưu trữ phải được lưu trữ theo các tiêu chuẩn đó (hàng lạnh phải được lưu trữ ở nhiệt độ 10°C trở xuống, hàng đông lạnh ở nhiệt độ -15°C trở xuống).
• Tránh các mặt hàng dễ hỏng như bánh kẹo phương Tây.

Thức ăn được chế biến theo bốn nguyên tắc và phải được ăn ngay tại địa điểm tổ chức; không được phép mang về nhà.

1. Thức ăn sẽ được nấu (hâm nóng) tại địa điểm vào ngày diễn ra sự kiện
2. Thức ăn phải được ăn ngay tại địa điểm tổ chức (không được phép mang về)
3. Về nguyên tắc, sản phẩm phải được chế biến ngay trong ngày và bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát cho đến khi dùng.
4. Việc chuẩn bị và các thủ tục khác nên được thực hiện ở cơ sở nấu ăn được trang bị đầy đủ hoặc ở trung tâm cộng đồng (không sử dụng bếp tại nhà).

đập bánh mochi

Có nhiều bước trong quy trình chế biến đòi hỏi phải tiếp xúc thủ công và đã có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy ra trong quá khứ.

Hãy cân nhắc cẩn thận xem việc giã bánh mochi có cần thiết trong sự kiện của bạn hay không.

Sử dụng các loại phủ có bán sẵn trên thị trường như đậu đỏ, bột đậu nành và củ cải trắng bào, rồi cho thú cưng ăn ngay sau khi chế biến.

Về bệnh viêm dạ dày ruột truyền nhiễm (norovirus, v.v.) (Trung tâm Y tế Thành phố Yokohama)

Oden, món hầm, súp thịt lợn, kenchinjiru, v.v.

Nguyên liệu sẽ được chuẩn bị trước trong bếp, nấu tại địa điểm và phục vụ nóng.

Cơm cà ri, cơm nêm, cơm đỏ, v.v.

Món cà ri được chuẩn bị trước trong bếp, nấu tại địa điểm tổ chức vào ngày diễn ra sự kiện và phục vụ khi còn nóng.

Sử dụng gạo đã mua hoặc nếu nấu cơm, hãy giữ ấm ở nhiệt độ 65℃ hoặc cao hơn.

Takikomi gohan và sekihan (cơm trộn và gạo đỏ) sẽ được nấu tại địa điểm tổ chức và ăn ngay tại chỗ (không được mang về).

Yakitori, mực nướng, há cảo chiên, cá nướng, chả cá chiên, v.v.

Nấu các nguyên liệu đã được chuẩn bị trước trong bếp, v.v. tại địa điểm tổ chức

Thịt phải được nấu chín trước (bằng cách luộc, v.v.) và nấu chín kỹ tại địa điểm tổ chức.

Okonomiyaki, Takoyaki, v.v.

Nấu thức ăn đã được chuẩn bị trước trong bếp, v.v. tại địa điểm tổ chức

Pizza được làm bằng cách cho các nguyên liệu vào bột bán sẵn hoặc bột làm sẵn rồi nướng tại địa điểm.

Gà rán, khoai tây chiên, kushikatsu, khoai tây chiên bơ, xíu mại, v.v.

Nấu thức ăn đã được chuẩn bị trước trong bếp, v.v. tại địa điểm tổ chức

Khi hâm nóng thực phẩm đông lạnh, hãy chú ý đến nhiệt độ và thời gian hâm nóng, và hâm kỹ cho đến khi phần giữa chín hoàn toàn.

Mì xào, mì gạo chiên, japchae, v.v.

Các nguyên liệu và mì đã được chế biến sẵn trong bếp sẽ được chiên ngay tại địa điểm tổ chức. Ăn tại chỗ

Thịt nên được nấu chín trước bằng cách luộc hoặc các phương pháp khác.

Bảo quản mì đã luộc ở nhiệt độ thấp và không nên chế biến trước.

Bia, Ramune, nước ép, v.v.

Khi sử dụng máy rót bia, hãy sử dụng máy rót đã được chuyên gia quản lý và điều chỉnh đúng cách.

Nước và đá dùng để làm mát đồ uống đóng hộp hoặc đóng chai phải được xử lý hợp vệ sinh.

Nếu bạn phục vụ đồ uống trong ly có đá, hãy sử dụng đá bán sẵn.

Udon, soba, ramen, v.v.

Sử dụng mì bán sẵn hoặc mì đã được chế biến sẵn tại cơ sở thương mại.

Đun sôi (hâm nóng) tại địa điểm tổ chức và dùng nóng.

Vui lòng điều chỉnh nước sốt và súp vào ngày hôm đó.

Bảo quản mì luộc ở nhiệt độ thấp

Rửa sạch mì dưới vòi nước chảy, không rửa bằng nước đọng (nếu không có nguồn nước, bạn không thể rửa sạch mì).

Xúc xích, bánh mì kẹp thịt, v.v.

Ngay cả khi thức ăn được hâm nóng tại địa điểm tổ chức, đây vẫn là loại thực phẩm có nguy cơ cao vì đòi hỏi nhiều công đoạn thủ công, chẳng hạn như kẹp các nguyên liệu lại với nhau.

Ngoài ra, tránh ăn rau sống.

Chuối sô-cô-la, táo kẹo, v.v.

Sản phẩm này sử dụng trái cây tươi và không trải qua quá trình nấu nướng kỹ lưỡng nên cần phải xử lý vệ sinh.

Hãy nhớ rửa tay và đeo găng tay.

Đá bào, kem mềm, v.v.

Sử dụng đá bán sẵn (không thể sử dụng đá tự làm).

Không được chạm vào đá bằng tay trần.

Kem mềm chỉ có ở máy làm kem hộp.

Đồ nướng, bánh mì ngọt, v.v.

Bánh kẹo làm ở nhà không thể bán được.

Nếu bạn mang vào và bán đồ ngọt, hãy đảm bảo chúng được sản xuất tại cơ sở được cấp phép (mặt hàng đã mua).

Kiểm tra sức khỏe của những người làm việc liên quan đến thực phẩm vào mỗi ngày diễn ra sự kiện.

Bất kỳ ai có triệu chứng giống cảm lạnh, tiêu chảy hoặc sốt vào ngày diễn ra sự kiện nên tránh làm những công việc không liên quan đến thực phẩm.

Bất kỳ ai có các triệu chứng giống cảm lạnh, tiêu chảy, nôn mửa hoặc sốt trong vòng một tuần kể từ khi bị bệnh phải làm công việc không tiếp xúc với thực phẩm.

Những người bị thương ở tay và ngón tay nên đeo găng tay hoặc nếu vết thương nghiêm trọng, nên làm việc ở tư thế không tiếp xúc với thực phẩm.

Rửa tay thật sạch trước và trong khi chế biến thực phẩm.

Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch và khử trùng bằng cồn trước khi bắt đầu làm việc.

Rửa sạch găng tay trước khi đeo vào

Sau khi chạm vào thịt, cá, rau, v.v., hãy rửa tay lại khi chuyển đổi giữa các công việc.

Thay găng tay khi bạn thay đổi nhiệm vụ

Khi sử dụng nhà vệ sinh trong khi làm việc, hãy tháo tạp dề, v.v. và rửa tay kỹ sau khi sử dụng.

Đeo tạp dề, mũ hoặc băng đô, khẩu trang và găng tay dùng một lần sạch.

Che kín đầu bằng mũ hoặc khăn bandana để tránh tóc bị vướng vào.

Tháo nhẫn và đồng hồ ra, sau đó rửa sạch vùng xung quanh.

Thay găng tay khi cần thiết

Găng tay sẽ bị bẩn nếu bạn sử dụng chúng trong thời gian dài, vì vậy hãy giữ chúng sạch sẽ.

Mua nguyên liệu

Vui lòng mua vào ngày diễn ra sự kiện (hoặc ngày hôm trước) nếu có thể.

Sau khi mua, các sản phẩm đông lạnh và làm lạnh phải được bảo quản ngay trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Bảo quản từng loại thực phẩm trong một túi nhựa riêng để tránh nước thịt làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác.

Xác minh thực phẩm

Hãy chắc chắn rằng thực phẩm bạn mua chưa hết hạn

Kiểm tra xem bao bì có bất thường, có vật lạ hoặc hư hỏng không.

Tiền xử lý là gì?

Ở trang này, thuật ngữ này đề cập đến các phương pháp xử lý nhiệt như cắt nhỏ các nguyên liệu như thịt, cá, rau và luộc thịt.

Địa điểm và thiết bị xử lý sơ bộ

Việc chuẩn bị trước và xử lý trước nên được thực hiện trong nhà, nơi có bồn rửa và bàn làm việc (như trung tâm cộng đồng hoặc nhà bếp).

Sử dụng thớt và dao riêng cho các nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn như rau và thịt.

Vệ sinh và khử trùng thiết bị được sử dụng.

Sự chuẩn bị

Thịt cần được nấu chín kỹ, chẳng hạn như yakitori, nên được mua ở dạng đã luộc sẵn.

Mua thịt và hải sản cắt sẵn

Rã đông sản phẩm đông lạnh trong tủ lạnh

Bảo quản thực phẩm đã chế biến sẵn ở nhiệt độ thích hợp (thực phẩm đông lạnh phải được giữ dưới 10°C).

Bảo quản các vật dụng ở nhiệt độ phòng một cách vệ sinh trong các hộp đựng có nắp đậy

nấu ăn

Nấu chín thực phẩm (nấu chín thịt và hải sản cho đến khi chín kỹ)

Tránh lưu trữ thực phẩm trong thời gian dài sau khi nấu và không chế biến thực phẩm trước.

Xử lý thực phẩm

Tránh làm việc bằng tay trần và phải sử dụng đũa, kẹp, găng tay, v.v.

Hãy cẩn thận không để lẫn các vật lạ vào và kiểm tra thực phẩm thật kỹ bằng mắt thường.

Khách hàng phải ăn tại chỗ (không được mang đi)