Trường hợp khiếu nại: Mùi lạ trong bánh pudding

Khi tôi ăn chiếc bánh pudding mình mua, nó có mùi và vị giống như thuốc khử trùng.

Sản phẩm đủ điều kiện

Khiếu nại

• bên ngoài: Nước đã tách ra và phần caramel thì loãng. Ngoài ra, caramel đã thấm vào bánh pudding, khiến hộp đựng phồng lên và sinh ra khí.
• Độ pH: 6.6
• Kiểm tra cảm quan: Trong một cuộc thử nghiệm cảm quan do tám người thực hiện, bảy người trong số họ phát hiện ra mùi hóa chất (mùi creosote) và vị đắng đọng lại trong miệng.
• GC-MS: Đã quan sát thấy các đỉnh của guaiacol (2-methoxyphenol) và 2-ethoxyphenol.
• Xét nghiệm vi khuẩn: Chủ yếu là Bacillus spp. đã được phát hiện.

Người ta cho rằng bánh pudding được bảo quản trong điều kiện kém, khiến vi khuẩn phát triển, từ đó khiến hương vanillin và etyl vanillin trong bánh pudding bị phân hủy, tạo ra guaiacol (2-methoxyphenol) và 2-ethoxyphenol, gây ra mùi hóa chất.

Khi chúng tôi điều tra tình hình bán hàng, chúng tôi thấy rằng chúng được bán bên cạnh tủ trưng bày lạnh (ở nhiệt độ phòng).

Xuất bản ngày 8 tháng 3 năm 2007