Các trường hợp khiếu nại: Dưa chuột đắng

Khi tôi ăn dưa chuột, nó có vị đắng.

Người ta cho rằng đó là cucurbitacin (elatericin), một hợp chất đắng có trong dưa chuột. Nó thường được tìm thấy ở phần đầu và vô hại khi ăn.

Cucurbitacin là một glycoside có trong dưa chuột và các loại cây khác thuộc họ Bầu bí, có vị đắng. Chúng được tìm thấy với số lượng lớn trong đầu của những mẫu vật có màu xanh đậm. Người ta cho rằng vị đắng thường xuất hiện nhiều hơn trong những trường hợp như nhiệt độ thấp, thiếu độ ẩm hoặc khô sinh lý nghiêm trọng.
Tuy nhiên, cường độ đắng thay đổi tùy theo di truyền và trong quá trình trồng trọt thực tế, có nhiều giống không hề có vị đắng đáng chú ý.

Cục Y tế Công cộng của Chính quyền Thủ đô Tokyo: Tôi có thể ăn nó không?

Xuất bản ngày 8 tháng 3 năm 2007