Kiểm tra dị ứng

　Vào tháng 11 năm 2002, Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi đã ban hành thông báo về phương pháp thử nghiệm thực phẩm có chứa chất gây dị ứng, thông báo này đã được sửa đổi nhiều lần kể từ đó. Chúng tôi kiểm tra xem thực phẩm chế biến có chứa nguyên liệu thô cụ thể hay không bằng phương pháp hiện được coi là đáng tin cậy nhất.

　Tuy nhiên, cần phải cẩn thận vì kết quả của các phương pháp thử dị ứng không phải lúc nào cũng khớp chính xác với hàm lượng thực tế do các yếu tố như biến tính và phân hủy protein trong quá trình xử lý như đun nóng, áp suất và lên men, cũng như hiệu quả chiết xuất trong quá trình thử nghiệm.

Trang đầu về dị ứng

　Đối với các nguyên liệu thô cụ thể, có các bộ dụng cụ thử nghiệm có bán trên thị trường sử dụng phương pháp ELISA, phản ứng đặc hiệu với các chất gây dị ứng và được dùng cho các xét nghiệm sàng lọc. ELISA (Xét nghiệm miễn dịch hấp thụ liên kết với enzyme) là phương pháp đo lượng vết các chất bằng phản ứng kháng nguyên-kháng thể và có thể phát hiện và định lượng protein có nguồn gốc từ các nguyên liệu thô cụ thể trong thực phẩm.

　Nếu xét nghiệm sàng lọc có kết quả dương tính, xét nghiệm xác nhận sẽ được thực hiện bằng phương pháp Western blot đối với trứng và sữa. Western blotting là phương pháp sử dụng điện di và phản ứng kháng nguyên-kháng thể để xác nhận xem có sự hiện diện của một loại protein cụ thể hay không.

　Các xét nghiệm xác nhận đối với lúa mì, kiều mạch, đậu phộng, tôm và cua được thực hiện bằng phương pháp PCR. Phương pháp PCR (Phản ứng chuỗi polymerase) là phương pháp xác nhận xem có chứa một DNA (gen) cụ thể hay không bằng cách khuếch đại một phần cụ thể của DNA.

Trang đầu về dị ứng

　Cơ sở của chúng tôi đã tiến hành xét nghiệm dị ứng thực phẩm kể từ năm 2003.

　Kết quả thanh tra cho thấy, có hai vi phạm được phát hiện trong năm tài chính 2017 và một vi phạm trong năm tài chính 2020.

　Hai trường hợp trong năm tài chính 2017 (kiều mạch và bánh gạo) là vi phạm nhãn mác do thiếu sót trong danh sách thành phần (lúa mì), và một trường hợp trong năm tài chính 2020 (chikuwa) là do thêm nhầm trứng vào các thành phần trong một sản phẩm được cho là không có trứng để những người bị dị ứng với trứng có thể ăn được.

Trang đầu về dị ứng