Xét nghiệm vi khuẩn chỉ thị ô nhiễm

Các khuẩn lạc trong môi trường thạch chuẩn

Chỉ số này đề cập đến số lượng vi khuẩn có trong thực phẩm có thể phát hiện được khi nuôi cấy ở nhiệt độ 35°C trong điều kiện hiếu khí (cần oxy).
Số lượng vi khuẩn sống phản ánh tình trạng nhiễm khuẩn của thực phẩm và môi trường chung nơi thực phẩm được sản xuất. Ngoài ra, vì hầu hết vi khuẩn gây bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm phát triển tốt ở nhiệt độ khoảng 35°C nên đây là chỉ số cực kỳ hữu ích để đánh giá toàn diện về an toàn thực phẩm, khả năng bảo quản và tính phù hợp của việc xử lý hợp vệ sinh.
Mặc dù số lượng vi khuẩn không trực tiếp chỉ ra mức độ an toàn, nhưng số lượng vi khuẩn cao có thể chỉ ra sự hiện diện của mầm bệnh và thậm chí là sự phát triển của những vi khuẩn này.
Phương pháp thử nghiệm
Sử dụng môi trường thạch chuẩn, tất cả các khuẩn lạc phát triển đều được đếm và tổng số lượng vi khuẩn sống trên mỗi gam thực phẩm được tính toán.

Vi khuẩn Coliform trong môi trường thạch desoxycholate

Trong nước uống, nó được coi là chỉ số của ô nhiễm phân, nhưng trong thực phẩm, nó chủ yếu được coi là chỉ số của nhiệt độ.

• Thực phẩm có tiêu chuẩn về hàm lượng vi khuẩn coliform đã được thiết lập

• Sữa, các sản phẩm từ sữa, nước giải khát, đá và tuyết
• Sản phẩm thịt được làm nóng (làm nóng sau khi đóng gói), sản phẩm bột cá
• Thực phẩm đông lạnh ăn không cần hâm nóng
• Thực phẩm đông lạnh được làm nóng ngay trước khi đông lạnh và được tiêu thụ sau khi làm nóng
• Hyuuka
• Bạch tuộc luộc đông lạnh, sản phẩm thịt cá voi

Phương pháp thử nghiệm

• Phương pháp sử dụng môi trường thạch desoxycholate (món tráng miệng đông lạnh, v.v.)

Nếu quan sát thấy các khuẩn lạc màu đỏ sẫm sau khi ủ, xét nghiệm được coi là dương tính và tiến hành xét nghiệm xác nhận bằng môi trường EMB, và tiến hành xét nghiệm đầy đủ bằng môi trường lactose và nhuộm Gram.

• Phương pháp sử dụng môi trường BGLB và môi trường LB (nước giải khát, sản phẩm bột cá, v.v.)

Mẫu chất lỏng được thêm vào môi trường nuôi cấy có chứa ống lên men và ủ, nếu sinh ra khí, sẽ tiến hành thử nghiệm xác nhận và thử nghiệm đầy đủ.