Quản lý vệ sinh theo HACCP

Về nguyên tắc, “quản lý vệ sinh theo HACCP” đã được thể chế hóa (bắt buộc) đối với tất cả các cơ sở kinh doanh thực phẩm. Các nhà kinh doanh thực phẩm, bao gồm nhà hàng và cửa hàng bán lẻ, được yêu cầu thực hiện "quản lý vệ sinh theo HACCP".
　○Thông báo từ Trung tâm Y tế Thành phố Yokohama: "Quản lý vệ sinh dựa trên HACCP" hiện là bắt buộc!! (PDF: 1.210KB)
　○Quản lý vệ sinh theo HACCP hiện nay là bắt buộc! (Dành cho các nhà hàng nhỏ) (PDF: 1.080KB)

HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) là phương pháp quản lý vệ sinh tuyệt vời được khuyến nghị trên toàn thế giới. Đảm bảo an toàn sản phẩm bằng cách phân tích quy trình sản xuất thực phẩm và xác định cũng như quản lý các điểm kiểm soát quan trọng. Điều này cho phép loại bỏ hiệu quả các loại thực phẩm có vấn đề trước khi chúng được phân phối và xác định nguyên nhân. Khi HACCP được thể chế hóa, hai loại tiêu chuẩn đã được thiết lập tùy thuộc vào quy mô của cơ sở kinh doanh. Các doanh nghiệp nhỏ nên thực hiện "quản lý vệ sinh kết hợp khái niệm HACCP".
Để biết thông tin chi tiết về hệ thống, vui lòng truy cập trang web "HACCP" (trang web bên ngoài) của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi.

Để giảm gánh nặng cho doanh nghiệp khi triển khai quản lý vệ sinh theo HACCP, các hiệp hội kinh doanh thực phẩm và các doanh nghiệp khác đã biên soạn và xuất bản các "sách hướng dẫn" dành riêng cho từng ngành. Tìm một hướng dẫn phù hợp với loại thực phẩm bạn xử lý và loại hình ngành của bạn, và tuân theo hướng dẫn đó để quản lý vệ sinh.
Có thể tải xuống sổ tay hướng dẫn dành cho các doanh nghiệp nhỏ từ trang web của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi, "Sổ tay hướng dẫn quản lý vệ sinh kết hợp khái niệm HACCP" (trang web bên ngoài).

• [Dành cho mọi ngành nghề] Phương pháp quản lý vệ sinh thực phẩm HACCP Dành cho người mới bắt đầu và người đang triển khai (PDF: 1.147KB)
• [Kinh doanh thực phẩm] Đối với những người đã nộp thông báo liên quan đến việc bán sản phẩm thực phẩm: "Cách tiếp cận HACCP" (PDF: 2.451KB)
• [Ngành sản xuất thực phẩm] "Cách tiếp cận HACCP" cho ngành sản xuất thực phẩm (PDF: 2.161KB)

Các biểu mẫu này có trong sổ tay hướng dẫn thực hiện HACCP do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi ban hành và trong các tài liệu bổ sung (sổ tay hướng dẫn) do Thành phố Yokohama biên soạn. Vui lòng tải xuống và sử dụng để lập kế hoạch quản lý vệ sinh của bạn.

• Biểu mẫu Kế hoạch Quản lý Vệ sinh (Biểu mẫu Kế hoạch, Ghi chép, Xem xét) (Excel: 74KB)
• Phiếu ghi chép xác nhận nhiệt độ tủ lạnh/tủ đông (Excel: 12KB)
• Hướng dẫn rửa tay (PDF: 860KB)

• [Phiên bản tiếng Nhật gốc] Quản lý vệ sinh theo HACCP hiện nay là bắt buộc! (PDF: 652KB)
• [Phiên bản tiếng Nhật gốc] Kế hoạch quản lý vệ sinh (ví dụ) (PDF: 425KB)
• [Tiếng Anh] Kiểm soát vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP là bắt buộc!! (PDF: 1.078KB)
• [Tiếng Anh] Kế hoạch kiểm soát vệ sinh thực phẩm (ví dụ) PDF (PDF: 427KB) Word (Word: 61KB)
• [Phiên bản tiếng Trung] Quản lý vệ sinh dựa trên HACCP đã trở thành gánh nặng!! (PDF: 660KB)
• [Phiên bản tiếng Trung] Kế hoạch quản lý vệ sinh (Ví dụ) PDF (PDF: 281KB) Word (Word: 52KB)
• [Phiên bản tiếng Hàn] HACCP là một thành phần quan trọng của an toàn thực phẩm. (PDF: 679KB)
• [Phiên bản tiếng Hàn] Lập Kế Hoạch Lối Sống (Cuộc Sống) PDF (PDF: 303KB) Word (Word: 66KB)

Để sử dụng hiệu quả quản lý vệ sinh theo HACCP, việc thực hiện liên tục kế hoạch quản lý vệ sinh là rất quan trọng.
Việc thường xuyên xem xét hồ sơ quản lý vệ sinh và sửa đổi, cải thiện các kế hoạch quản lý vệ sinh cũng rất quan trọng.
Bằng cách thực hiện đúng hai điều này, bạn có thể sử dụng hiệu quả quản lý vệ sinh theo HACCP.

• Hãy sử dụng HACCP hiệu quả thông qua tính liên tục và đánh giá (PDF: 1.106KB)

Sau khi thể chế hóa HACCP, thành phố đang tổ chức các hội thảo về "quản lý vệ sinh kết hợp khái niệm HACCP" cho các doanh nghiệp nhỏ trong thành phố. Khóa học này không mất phí.

Đây là khóa học trực tuyến giải thích cách triển khai HACCP theo các hướng dẫn cụ thể của ngành do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi ban hành.
Bạn có thể đăng ký tham dự hội thảo năm 2024 từ trang này.
Vui lòng xem tờ rơi này để biết thông tin chi tiết về sự kiện.

• Tờ rơi học trực tuyến về việc giới thiệu HACCP trong năm tài chính 2024 (PDF: 713KB)

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc thắc mắc nào về cách thực hiện quản lý vệ sinh theo HACCP, vui lòng liên hệ với Ban Vệ sinh Công cộng thuộc Trung tâm Phúc lợi và Y tế của khoa có thẩm quyền đối với cơ sở của bạn.