Các trường hợp khiếu nại: Vật lạ trong rượu

Có cặn màu đỏ trong rượu.

Kết tủa thủy tinh màu đỏ (toàn bộ)

Kết tủa thủy tinh màu đỏ (phóng to)

• Một khối vảy màu tím đỏ có kích thước từ 5mm x 4mm đến 1mm x 1mm và nặng tổng cộng 79mg.
• Kính hiển vi nổi: Những miếng vảy màu đỏ tím
• Phổ hồng ngoại: Người ta quan sát thấy quang phổ tương tự như quang phổ của kali hydro tartrat.

Người ta cho rằng đó là chất tartar (kali hydro tartrat) đã kết tủa trong rượu. Kali bitartrate là một thành phần tự nhiên có hàm lượng lớn trong nho.

Tartar có trong nước ép nho ở mức 0,2-1,0% và trong rượu vang ở mức 0,1-0,6%. Làm lạnh rượu sẽ thúc đẩy quá trình kết tinh của kali bitartrat này.

Xuất bản ngày 8 tháng 3 năm 2007