Các trường hợp khiếu nại: Ngộ độc thực phẩm do dưa muối tự làm

Bệnh nhân đã hái một ít bầu mà anh ta hái ở nhà và ngâm trong cám gạo, nhưng sau khi ăn, anh ta bị nôn mửa và tiêu chảy.

Bầu sống

Dưa bầu ngâm

• Kiểm tra cảm quan: Có thể cảm nhận được vị đắng mạnh.
• Phân tích LC/MS: Đã quan sát thấy các đỉnh và quang phổ của cucurbitacin B và D.

Người ta cho rằng điều này là do cucurbitacin B và D, thành phần đắng của quả bầu.

Trước đây đã có trường hợp người dân bị nôn mửa và tiêu chảy sau khi ăn dưa chua hoặc súp miso tự làm. Trong cả hai trường hợp, thành phần đắng cucurbitacin đã được xác định là chất gây bệnh.
Bầu ăn được là giống bầu đã được cải tiến để loại bỏ vị đắng; bầu bình thường không thích hợp để ăn.

Xuất bản ngày 8 tháng 3 năm 2007