Các trường hợp khiếu nại: Ngộ độc thực phẩm từ cá ngừ vây vàng

Trong số 81 người ăn cá ngừ vây vàng xào, có 8 người bị bệnh. Các triệu chứng bao gồm phát ban và tê lưỡi 15 phút sau khi ăn.

Ảnh cá ngừ vây vàng

Histamine được phát hiện ở mức 3,1g/kg trong một miếng phi lê nhỏ. Không phát hiện thấy ở những miếng phi lê lớn hơn.

Vì phát hiện thấy histamine trong sản phẩm nói trên nên người ta cho rằng đây là ngộ độc thực phẩm dị ứng liên quan đến histamine (hư hỏng).

histamin: Chất này được sản sinh ra từ histidine trong quá trình thối rữa và khi kết hợp với các chất khác, nó được tìm thấy ở dạng không hoạt động trong cơ, tuyến yên và các cơ quan khác của động vật, và trong thực vật có chứa cựa gà. Người ta cho rằng việc giải phóng quá nhiều histamine trong cơ thể động vật gây ra dị ứng.

Xuất bản ngày 8 tháng 3 năm 2007