Các xét nghiệm lý hóa khác

Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thực phẩm tiến hành kiểm tra các loại hải sản nuôi, trứng gà... dựa trên các xét nghiệm giám sát dư lượng chất độc hại trong sản phẩm chăn nuôi và thủy sản do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi thông báo.

Thuốc kháng sinh là chất kháng khuẩn do vi sinh vật sản xuất ra có tác dụng ức chế sự phát triển của các vi sinh vật khác. Nhìn chung, chúng có hiệu quả chống lại một số loại vi khuẩn nhất định, nhưng gần đây sự xuất hiện của vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh đã dẫn đến vấn đề khi sử dụng chúng. Ngược lại, chất kháng khuẩn tổng hợp là những chất kháng khuẩn được tổng hợp hóa học.
Thuốc kháng sinh và chất kháng khuẩn tổng hợp được sử dụng làm thuốc và phụ gia thức ăn chăn nuôi và hải sản nhằm mục đích điều trị và ngăn ngừa bệnh tật cũng như thúc đẩy tăng trưởng. Để ngăn ngừa những tác động xấu đến sức khỏe khi ăn các sản phẩm chăn nuôi và thủy sản có chứa những chất này, Đạo luật Vệ sinh Thực phẩm quy định mức dư lượng tối đa đối với thuốc kháng sinh và chất kháng khuẩn tổng hợp cho từng loại thực phẩm.
Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thực phẩm sẽ kiểm tra các mặt hàng được liệt kê trong bảng dưới đây.

Ngoài các chất kháng khuẩn còn có các loại thuốc dùng làm thuốc cho sản phẩm chăn nuôi, thủy sản,...
Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thực phẩm sẽ kiểm tra các mặt hàng được liệt kê trong bảng dưới đây.

Trong những năm gần đây, với sự phát triển của công nghệ hóa học và công nghiệp, nhiều loại hóa chất khác nhau được sản xuất và sử dụng. Điều này giúp chúng tôi tạo ra được một môi trường sống thoải mái. Mặt khác, các hóa chất này đã chảy vào sông ngòi và đại dương, làm ô nhiễm hải sản sống ở đó, và các hóa chất được sử dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm đã làm ô nhiễm thực phẩm, dẫn đến việc người tiêu dùng ăn phải.
Ngoài ra, người ta còn lo ngại rằng các hóa chất được sản xuất và sử dụng trong quá khứ không phân hủy tự nhiên và vẫn tồn tại trong môi trường, tích tụ trong các cơ quan và mô của hải sản, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người nếu ăn phải.
Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thực phẩm kiểm tra các mục sau:

Thủy ngân được sử dụng làm chất xúc tác trong các nhà máy hóa chất, máy đo huyết áp, nhiệt kế, v.v.
Trong cả bệnh Minamata và các vụ ngộ độc thủy ngân ở sông Agano xảy ra trong quá khứ, thủy ngân vô cơ có trong nước thải từ các nhà máy hóa chất chảy vào sông và đại dương, tại đây thủy ngân được vi khuẩn trong nước và bùn dưới đáy sông chuyển hóa thành thủy ngân hữu cơ (methylmercury), sau đó tích tụ và tập trung trong cá, rồi trở nên độc hại khi con người ăn phải chúng.
Các triệu chứng ngộ độc đã được báo cáo bao gồm rối loạn hệ thần kinh trung ương như liệt chân tay, rối loạn giọng nói và giảm thị lực.

Việc sản xuất đã dừng lại vào năm 1972, nhưng cho đến lúc đó nó vẫn được sử dụng trong máy biến áp và tụ điện, giấy nhạy áp suất, sơn, chất bôi trơn, v.v. và tổng cộng khoảng 57.000 tấn được cho là đã được sản xuất.
Các triệu chứng được báo cáo về ngộ độc PCB trong sự cố Kanemi Yusho bao gồm giảm thị lực, phát ban trên da giống như mụn trứng cá, gan to và tăng triglyceride.
Các mẫu được thu thập tại Trung tâm kiểm tra vệ sinh thực phẩm sẽ được gửi đến Viện Y tế thành phố Yokohama để thử nghiệm.

Ăn thực phẩm có chứa hàm lượng histamine cao có thể gây ngộ độc thực phẩm, từ đó gây ra các phản ứng dị ứng như nổi mề đay và ngứa.
Histamine được sản xuất bởi các enzyme của vi khuẩn từ histidine, một loại axit amin thiết yếu.
Vì lý do này, cá xanh (cá thu, cá thu đao, cá mòi, cá sòng, v.v.) và cá đỏ (cá ngừ, cá kiếm, cá ngừ vằn, v.v.) có chứa nhiều histidine, cũng như các sản phẩm chế biến từ những loại cá này thường được coi là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.
Histamine không bị phân hủy khi nấu ăn, vì vậy nó sẽ không biến mất ngay cả khi bạn luộc hoặc nướng. Vì vậy, để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm liên quan đến histamine, cần phải ngăn chặn việc sản xuất histamine. Điều này có nghĩa là điều quan trọng là phải đun nóng kỹ trước khi vi khuẩn có thể sinh sôi và bảo quản ở nhiệt độ ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi.
Ngày nay, cá thường được làm lạnh hoặc đông lạnh ngay sau khi đánh bắt. Đối với món sashimi không được làm nóng trước khi ăn, sẽ có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm nếu để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, chẳng hạn như khi vận chuyển sau khi mua hoặc khi để trên bàn ăn sau khi mua.
Ngay cả đối với thực phẩm cần được hâm nóng, điều quan trọng là phải kiểm soát nhiệt độ bằng cách không để chúng ở nhiệt độ phòng trước hoặc sau khi chế biến, chẳng hạn như cắt thành từng miếng phi lê hoặc ngâm trong gia vị trước khi hâm nóng.