Kiểm tra giết mổ

Dựa trên Đạo luật về lò mổ, việc kiểm tra lò mổ đối với từng con bò, ngựa, lợn, cừu và dê tại lò mổ đều được thực hiện bởi các thanh tra viên lò mổ là bác sĩ thú y có trình độ.

Kiểm tra giết mổ được chia thành kiểm tra khi còn sống, kiểm tra trước khi giết mổ và kiểm tra sau khi giết mổ. Thịt đạt yêu cầu kiểm tra sẽ được đóng dấu kiểm tra và được vận chuyển như thực phẩm.

1. Sinh thiết

Gia súc được kiểm tra để xem có bất kỳ bất thường nào về ngoại hình hay không. Nếu vật nuôi bị nhiễm bệnh truyền nhiễm, vật nuôi đó sẽ bị cấm giết mổ.

2. Kiểm tra trước khi tháo dỡ

Sau khi trải qua quá trình mổ sống, con vật sẽ bị giết thịt và lấy máu. Lúc này, chủ yếu sẽ quan sát tính chất của máu, nếu phát hiện bất thường sẽ không được tiến hành phẫu tích.

3. Kiểm tra sau khi tháo dỡ

Tất cả các bộ phận, bao gồm cơ và nội tạng, đều được kiểm tra bằng mắt thường và sờ nắn, và nếu cần thiết, sẽ rạch để quan sát.

Nếu phát hiện bệnh toàn thân, toàn bộ sản phẩm sẽ bị loại bỏ, nhưng nếu phát hiện bệnh cục bộ, chỉ khu vực đó sẽ bị loại bỏ.

Ngoài ra, nếu khó có thể đưa ra phán đoán chỉ dựa trên quan sát trực quan, v.v., các xét nghiệm chi tiết (xét nghiệm vi sinh, xét nghiệm bệnh lý, xét nghiệm lý hóa) sẽ được tiến hành để đưa ra phán đoán.

Kiểm tra sau khi chết được chia thành kiểm tra đầu, kiểm tra nội tạng và kiểm tra thân thịt.

4. Kiểm tra BSE

Kể từ ngày 1 tháng 4 năm 2017, các xét nghiệm sàng lọc BSE (bệnh não xốp ở bò) đã được tiến hành trên gia súc từ 24 tháng tuổi trở lên có biểu hiện nghi ngờ triệu chứng thần kinh khi khám trực tiếp hoặc có biểu hiện triệu chứng toàn thân.

5. Con dấu kiểm tra

Nếu thịt đạt yêu cầu kiểm tra, thịt sẽ được đóng dấu kiểm tra và sẵn sàng để phân phối dưới dạng thịt ăn được.