Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Anisakis

Anisakis là một loại ký sinh trùng màu trắng trong suốt có kích thước khoảng 2 đến 3 cm, lây nhiễm cho cá thu, cá mòi, cá thu đao Thái Bình Dương, cá ngừ, mực và các loại cá khác.

Sau khi ăn cá sống hoặc cá thu ngâm bị nhiễm anisakis, bạn có thể bị đau dữ dội ở vùng thượng vị và buồn nôn sau vài giờ. Một số người cũng có thể bị phản ứng dị ứng như ngứa và phát ban.

1. Chọn hải sản tươi sống và loại bỏ phần ruột ngay lập tức
2. Đông lạnh (-20℃, ít nhất 24 giờ) hoặc làm nóng
3. Kiểm tra cẩn thận bằng mắt để loại bỏ hết bọ Anisakis.

Anisakis không thể bị tiêu diệt bởi giấm, wasabi, nước tương hoặc các thành phần khác thường dùng trong nấu ăn.
Đông lạnh (-20℃, ít nhất 24 giờ) và nấu chín có hiệu quả trong việc ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.

Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thực phẩm đã tiến hành điều tra về sự hiện diện của Anisakis trong hải sản phân phối tại Thành phố Yokohama.

　Kết quả kiểm tra trước đây
　Tình hình phát hiện Anisakis năm tài chính 2023 (PDF: 158KB)
　Tình hình phát hiện Anisakis năm tài chính 2022 (PDF: 152KB)

• Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do anisakiasis (Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi) (trang web bên ngoài)
• Gửi đến tất cả các nhà hàng, nhà bán lẻ, cơ sở nấu ăn, cơ sở dịch vụ thực phẩm, v.v. xử lý hải sản tươi sống (Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi) (PDF: 242KB)
• Tờ thông tin về bệnh Anisakosis (Ủy ban An toàn Thực phẩm) (PDF: 852KB)