Hãy cẩn thận với ngộ độc thực phẩm do thịt gà sống! Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Campylobacter

Campylobacter là một trong những loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Vi khuẩn này sống trong ruột của động vật, đặc biệt là gà, và rất có thể được phát hiện trong các cơ quan nội tạng như thịt gà và gan gà vì thịt bị nhiễm khuẩn trong quá trình giết mổ.
Một cuộc khảo sát do thành phố Yokohama thực hiện vào năm tài chính 2022 phát hiện thấy vi khuẩn Campylobacter có trong khoảng 40% thịt gà phân phối trong thành phố.

Các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, sốt, mệt mỏi, đau đầu và buồn nôn xuất hiện từ 1 đến 7 ngày sau khi ăn thực phẩm gây bệnh.
Người ta cũng chỉ ra rằng trong một số trường hợp hiếm gặp, một vài tuần sau khi nhiễm vi khuẩn Campylobacter, một tình trạng gọi là hội chứng Guillain-Barré có thể phát triển, gây tê liệt chân tay, liệt dây thần kinh mặt và khó thở.

Nguyên nhân là do thịt gà hoặc gan gà sống hoặc chưa nấu chín, chẳng hạn như thịt gà sashimi, thịt gà áp chảo, gan trắng sống và yakitori chưa nấu chín.
Xin lưu ý rằng ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Campylobacter không thể ngăn ngừa được ngay cả khi chỉ nấu chín bề mặt thực phẩm, chẳng hạn như bằng cách áp chảo.

Không gọi hoặc ăn các món ăn có chứa thịt sống hoặc chưa nấu chín (đặc biệt là thịt gà sống, thịt gà áp chảo, gan trắng sống, v.v.).

A Chỉ vì món ăn nào đó có trong thực đơn của nhà hàng không có nghĩa là nó an toàn.
Khoảng 80% các cơ sở xảy ra ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Campylobacter trong năm tài chính 2020 là các nhà hàng phục vụ thịt gà.

Vi khuẩn Campylobacter có thể có trong thịt gà tươi và ngay cả một lượng nhỏ vi khuẩn này cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Vi khuẩn Campylobacter cũng có thể được tìm thấy bên trong thịt, do đó, chỉ nấu bề mặt thịt sẽ không ngăn ngừa được ngộ độc thực phẩm.
Năm 2016, một vụ ngộ độc thực phẩm quy mô lớn đã xảy ra tại các sự kiện ẩm thực thịt được tổ chức tại Tokyo và Fukuoka, do các món gà chỉ được nướng trên bề mặt (sushi thăn gà và sushi ức gà áp chảo).

Campylobacter có thể bị tiêu diệt bằng cách đun nóng đủ nhiệt (đun nóng ở nhiệt độ 75°C hoặc cao hơn trong ít nhất 1 phút).
Khi nấu thịt, hãy đảm bảo thịt chín kỹ.
Ngoài ra, hãy sử dụng các loại dao và thớt khác nhau cho các nguyên liệu sẽ ăn sống và thịt. Ngoài ra, bạn có thể rửa sạch chúng sau mỗi lần sử dụng và khử trùng bằng nước sôi hoặc phương pháp tương tự.