Ngộ độc thực phẩm do tụ cầu vàng

Đã xảy ra ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Staphylococcus aureus. Thực hiện các biện pháp toàn diện để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, chẳng hạn như rửa tay kỹ trước khi nấu và bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ lạnh dưới 10°C.

Staphylococcus aureus là một loại vi khuẩn có trong các vết cắt, áp xe và mụn trứng cá trên tay, cũng như trong mũi và cổ họng của người khỏe mạnh và trên da động vật.

Khoảng 30 phút đến 5 giờ (trung bình 3 giờ)

Buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, v.v.

Cơm nắm, hộp cơm bento, bánh kẹo Nhật Bản, bánh kem, v.v. bị nhiễm tụ cầu vàng qua tay

Ngộ độc thực phẩm do tụ cầu vàng gây ra xảy ra khi vi khuẩn sản sinh ra độc tố gọi là enterotoxin khi nó sinh sôi và được tiêu thụ trong thực phẩm.

Mặc dù bản thân Staphylococcus aureus không chịu được nhiệt nhưng độc tố ruột của nó lại chịu được nhiệt và không thể trung hòa bằng cách nấu ăn thông thường.
Hơn nữa, một khi được sản sinh, độc tố ruột vẫn tồn tại ngay cả khi đông lạnh.
Do đó, để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do tụ cầu vàng, điều quan trọng là phải ngăn ngừa việc sản sinh độc tố ruột trong thực phẩm.

Bùng phát ngộ độc thực phẩm ở thành phố Yokohama
Tình hình bùng phát ngộ độc thực phẩm trên toàn quốc (trang web bên ngoài)

Staphylococcus aureus là gì? (PDF: 443KB)