Ngộ độc thực phẩm do Clostridium perfringens

Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium perfringens đang có chiều hướng gia tăng. Hãy thực hiện các biện pháp phòng ngừa để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, chẳng hạn như ăn thực phẩm ngay sau khi nấu và làm nguội ngay khi bảo quản.

Clostridium perfringens phân bố rộng rãi trong tự nhiên, bao gồm ruột của người và động vật, đất và nước, và cũng được tìm thấy trong thịt, hải sản và rau. Vi khuẩn này có dạng bào tử chịu nhiệt, do đó chúng có thể sống sót ngay cả ở nhiệt độ cao.

Khoảng 6 đến 18 giờ (trung bình 10 giờ)

Đau bụng, tiêu chảy, v.v.

・Các món hầm sử dụng thịt, hải sản, rau củ, v.v.

・Hộp cơm sử dụng các món hầm

・Thực phẩm được nấu với số lượng lớn, chẳng hạn như cà ri, món hầm, súp, và để nguội ở nhiệt độ phòng trong nồi, v.v.

Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium perfringens xảy ra khi bạn ăn thực phẩm có chứa nhiều vi khuẩn Clostridium perfringens.

Bào tử của vi khuẩn Clostridium perfringens có thể sống sót sau khi nấu chín. Khi thực phẩm được để ở nhiệt độ phòng sau khi nấu và nhiệt độ giảm xuống khoảng 45°C, vi khuẩn Clostridium perfringens sẽ thoát ra khỏi vỏ bào tử và bắt đầu sinh sôi nhanh chóng. Trong điều kiện ưa thích của Clostridium perfringens (không có oxy, 43-45°C), vi khuẩn này nhân đôi sau mỗi 10 phút và chỉ cần một vi khuẩn Clostridium perfringens có thể sinh sôi đến mức đủ gây ngộ độc thực phẩm sau 3 giờ 40 phút. Cần phải cẩn thận để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

・Tránh nấu ăn vào ngày hôm trước và nên ăn ngay sau khi nấu.
・Khi nấu một lượng lớn thực phẩm cùng một lúc, đừng để thực phẩm ở nhiệt độ phòng.
・Nếu bạn phải bảo quản, hãy chia thành nhiều phần nhỏ và làm nguội nhanh.
・Khi hâm nóng cà ri hoặc các thực phẩm khác, hãy trộn đều để đảm bảo toàn bộ thực phẩm được nấu chín kỹ và ăn càng sớm càng tốt.
・Khi sử dụng hệ thống sưởi, hãy đảm bảo hiểu rõ sự chênh lệch nhiệt độ giữa tầng trên và tầng dưới, giữa mặt trước và mặt sau trước khi sử dụng.

Món ăn…Số lượng vi khuẩn Clostridium perfringens của bạn có tăng không? ～Ngộ độc thực phẩm do Clostridium perfringens đang gia tăng～（PDF：1,571KB）
Ngộ độc thực phẩm do nhiệt độ không đều trong thiết bị sưởi ấm? - Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Clostridium perfringens thông qua việc kiểm soát nhiệt độ thích hợp - (PDF: 3,621KB)

[Nhiệt độ không đồng đều trong thiết bị cách nhiệt đã gây ra ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium perfringens! (Video trên YouTube)
Bạn có biết sự thay đổi nhiệt độ trong thiết bị cách nhiệt của mình không?
Video này giải thích một cuộc trình diễn tái hiện nguy cơ ngộ độc thực phẩm do nhiệt độ không đồng đều.
Hãy xem xét lại các hoạt động hiện tại của bạn để đảm bảo kiểm soát nhiệt độ phù hợp tại cơ sở của bạn!