Anisakis

<Khóa học phòng ngừa ngộ độc thực phẩm (Anisakis) 1 phút 12 giây>

Sashimi và sushi bao gồm cá thu, mực, cá hồi, cá thu ngựa, cá thu Thái Bình Dương, cá mòi và cá ngừ

Đây là một loại ký sinh trùng màu trắng trong suốt, giống sợi chỉ, dài khoảng 2 đến 3 cm, lây nhiễm rộng rãi ở cá biển và động vật có vỏ. Chúng chủ yếu xâm nhập vào bề mặt các cơ quan nội tạng của cá, nhưng cũng có thể xâm nhập vào cơ. Vì chúng không thể trưởng thành bên trong cơ thể con người nên nếu chúng xâm nhập vào cơ thể khi ăn cá, chúng thường bị đào thải ra ngoài. Tuy nhiên, trong một số trường hợp hiếm hoi, chúng có thể xâm chiếm dạ dày hoặc thành ruột và gây đau bụng dữ dội.

Vài giờ sau khi ăn, cơn đau bụng dữ dội có thể xảy ra và các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa và nổi mề đay cũng có thể xảy ra. Nó cũng có thể gây viêm phúc mạc ở đường ruột.

・Vi khuẩn này sẽ bị tiêu diệt khi nấu chín hoặc đông lạnh ở nhiệt độ -20°C trong hơn 24 giờ.
・Khi độ tươi giảm, chất béo có xu hướng di chuyển đến phần cơ, vì vậy khi ăn hải sản sống, hãy chọn hải sản tươi và loại bỏ nội tạng ngay từ đầu. Ngoài ra, hãy kiểm tra cẩn thận các bộ phận ăn được để loại bỏ bất kỳ ký sinh trùng nào.
・Tránh ăn nội tạng cá sống.