Vi khuẩn Campylobacter

<Khóa học phòng ngừa ngộ độc thực phẩm (Campylobacter) 2 phút 13 giây>

<Manga Vụ án ngộ độc thực phẩm Tập 1: Gà, ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Campylobacter, 34 giây>

Các món ăn từ thịt gà nấu chưa chín, v.v.

Trong những năm gần đây, đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn. Thịt có thể bị nhiễm bẩn, trong đó thịt gà là loại thịt đặc biệt dễ bị nhiễm bẩn (tỷ lệ phát hiện trong các cuộc kiểm tra lấy mẫu ngẫu nhiên tại Thành phố Yokohama từ năm tài chính 2017 đến năm tài chính 2021 là khoảng 44%). Ngay cả một lượng nhỏ vi khuẩn cũng có thể gây bệnh và vi khuẩn có thể xâm nhập vào tận bên trong thịt gà và gan gà, do đó, ăn thịt gà sống hoặc "gà giã" chỉ mới nấu chín bề mặt, bất kể độ tươi của thịt, đều có thể gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Sau khi ăn từ hai đến năm ngày, các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy và sốt sẽ xuất hiện. Hội chứng Guillain-Barré (các triệu chứng như liệt vận động) có thể phát triển vài tuần sau khi nhiễm trùng.

・Khi ăn thịt như thịt gà, hãy đảm bảo nấu chín kỹ, bất kể thịt còn tươi hay không.
・Tránh ăn thịt sống hoặc các món thịt chưa nấu chín kỹ (như "tataki", "aburi" và "yakitori" có phần bên trong màu đỏ).
・Chuẩn bị thớt và dao chuyên dụng cho thịt sống và chỉ sử dụng chúng để thái thịt.
・Sau khi chế biến thịt sống, hãy rửa sạch và khử trùng kỹ tay và dụng cụ.

Trang web của Ủy ban An toàn Thực phẩm (Điểm để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm) (trang web bên ngoài)