Vibrio parahaemolyticus

Sashimi hải sản và sushi. Nó cũng có thể do thực phẩm bị nhiễm bẩn từ tay hoặc thớt sau khi chạm vào cá sống.

Đây là một loại vi khuẩn ưa muối sống trong bùn dưới đáy biển và bám vào bề mặt và các cơ quan nội tạng của hải sản đánh bắt được khi nhiệt độ nước biển ấm. Loại vi khuẩn này sinh sôi nhanh hơn các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm khác và có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu nhiệt độ sau khi đánh bắt không được kiểm soát đúng cách.

Trong vòng 8 đến 24 giờ (hoặc ít nhất là 2 đến 3 giờ) sau khi ăn, các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng dữ dội và nôn mửa có thể xuất hiện.

・Rửa sạch hải sản dưới vòi nước chảy (nước máy) trước khi nấu.
・Hãy rửa sạch và khử trùng tay và dụng cụ thật kỹ sau khi chế biến hải sản.
・Bảo quản hải sản trong tủ lạnh ngay cả trong thời gian ngắn.

Ủy ban An toàn Thực phẩm (Những điểm chính để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm) (trang web bên ngoài)