Vi khuẩn Escherichia coli gây xuất huyết ruột (EHEC)

<Khóa học phòng ngừa ngộ độc thực phẩm (E. coli gây xuất huyết ruột) 1 phút 50 giây>

Thịt chưa nấu chín, nội tạng, rau sống chưa rửa sạch, v.v.

Các loại gia súc như bò có thể mang vi khuẩn này và ăn thịt bò hoặc gan sống hoặc nấu chưa chín có thể gây ngộ độc thực phẩm. Trong số các vi khuẩn E. coli gây bệnh, có những loại sản sinh ra verotoxin cực độc, ví dụ tiêu biểu là O157, O26 và O111. Đây là loại vi khuẩn cực kỳ dễ lây lan, có thể gây ra triệu chứng chỉ với 100 con vi khuẩn, do đó, nó có thể xâm nhập vào miệng thông qua tay của người bị nhiễm bệnh và gây nhiễm trùng.

Khoảng 2 đến 7 ngày sau khi ăn thực phẩm này, các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, phân có máu, sốt và viêm ruột có thể xuất hiện và nếu tình trạng trở nên trầm trọng hơn thành hội chứng tan máu urê huyết (HUS) thì có thể dẫn đến tử vong.

・Đảm bảo nấu chín thịt như thịt bò hoàn toàn.
(Phần giữa của thịt phải được làm nóng đến 75℃ trong ít nhất 1 phút.)
・Thịt băm, thịt ướp, thịt thái hạt lựu (như thịt bò thái hạt lựu) và thịt thái gân (thịt mềm) có thể có vi khuẩn ở giữa thịt, vì vậy hãy đảm bảo nấu chín kỹ, chẳng hạn như bằng cách nướng.
・Tránh ăn thịt sống hoặc các món thịt chưa nấu chín kỹ (như yukhoe, tataki và yakitori có ruột đỏ).
・Chuẩn bị thớt và dao chuyên dụng cho thịt sống và chỉ sử dụng chúng để thái thịt.
・Khi tổ chức tiệc nướng hoặc tiệc yakiniku, hãy nhớ chuẩn bị kẹp để nướng thịt sống và đũa để ăn.
・Sau khi chế biến thịt sống, hãy rửa sạch và khử trùng tay và dụng cụ thật kỹ.

Trang web của Ủy ban An toàn Thực phẩm (Điểm để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm) (trang web bên ngoài)