Các trường hợp khiếu nại: Sự đổi màu của cây ngưu bàng

Sau khi mua ngưu bàng, tôi ngâm nó trong nước qua đêm, cắt nhỏ và chiên ngập dầu với bột tempura và lòng trắng trứng. Sau đó, tôi đặt nó lên đĩa và để đó, cho đến khi nó chuyển sang màu xanh.

Tempura ngưu bàng đổi màu (xanh)

Người ta cho rằng các flavone có trong rễ cây ngưu bàng chuyển sang màu xanh do sự thay đổi độ pH và các yếu tố khác (có thể tăng độ pH bằng cách thêm baking soda vào tempura hoặc sử dụng bột tempura có chứa baking soda). (Sản phẩm đối chứng có độ pH là 5,9, trong khi sản phẩm đang xét có độ pH là 7,4.)

Đây là một trong những sắc tố có trong cây ngưu bàng và được cho là không có hại.

Xuất bản ngày 8 tháng 3 năm 2007