Trường hợp khiếu nại: Khoai lang hấp chuyển sang màu xanh

Khi tôi bảo quản khoai lang hấp trong tủ lạnh qua đêm, phần bên trong vỏ và phần giữa của khoai lang chuyển sang màu xanh lá cây.

Khi cho những củ khoai lang hấp khác không có màu xanh và bông gòn thấm amoniac vào hộp kín, người ta vẫn quan sát thấy màu xanh tương tự. Ngoài ra, nồng độ amoniac càng cao thì màu xanh lá cây càng đậm.

Màu xanh này là do một chất màu xanh được tạo ra từ phản ứng giữa axit chlorogenic, một thành phần vi lượng trong khoai lang, và amoniac. Tác động lên cơ thể con người vẫn chưa được biết rõ.

Khoai lang chuyển sang màu xanh do một lượng nhỏ khí amoniac do vi khuẩn gây thối rữa tạo ra trong tủ lạnh. Do đó, bạn có thể ngăn ngừa tình trạng này bằng cách rửa sạch và khử trùng bên trong tủ lạnh, đồng thời giữ tủ lạnh sạch sẽ.

Các nghiên cứu trường hợp về xử lý khiếu nại về thực phẩm, do Hiệp hội thanh tra vệ sinh thực phẩm quốc gia biên soạn

Xuất bản ngày 8 tháng 3 năm 2007