Các trường hợp khiếu nại: Konjac chuyển sang màu xanh lá cây

Tôi luộc một ít konjac và ngưu bàng vào ban đêm, để ráo trong rây, cất trong nhà và sáng hôm sau chúng chuyển sang màu xanh.

Các xét nghiệm sinh sản cho thấy sự đổi màu xanh lá cây không phải do rong biển được sử dụng làm thành phần trong konjac gây ra mà là do axit chlorogenic có trong cây ngưu bàng tác động lên konjac.

Nếu luộc konjac và ngưu bàng cùng nhau, konjac có thể chuyển sang màu xanh do axit chlorogenic, một loại tannin có trong ngưu bàng. Không có vấn đề gì về vệ sinh.

Các nghiên cứu trường hợp về xử lý khiếu nại về thực phẩm, do Hiệp hội thanh tra vệ sinh thực phẩm quốc gia biên soạn

Xuất bản ngày 8 tháng 3 năm 2007