Các trường hợp khiếu nại: Sự đổi màu của đậu Edamame

Khi tôi luộc đậu edamame, nước chuyển sang màu hồng.

Kiểm tra lại cho thấy sắc tố này có thể là sắc tố flavonoid hoặc tanin.

Hiện tượng này là do sắc tố flavonoid hoặc tannin (có lẽ vậy) có trong vỏ đậu nành hòa tan trong quá trình đun sôi. Đây là thành phần có trong chính đậu nành nên không có vấn đề gì về vệ sinh.

Hiện tượng nước đun sôi chuyển sang màu đỏ không xảy ra khi đậu edamame còn tươi và vỏ đậu có màu xanh tươi; Hiện tượng này xảy ra sau 2 đến 3 ngày, do đó có thể ngăn ngừa bằng cách xử lý đậu edamame tươi.

Các nghiên cứu trường hợp về xử lý khiếu nại về thực phẩm, do Hiệp hội thanh tra vệ sinh thực phẩm quốc gia biên soạn

Xuất bản ngày 8 tháng 3 năm 2007