Gurutto STORY (Ấn bản mùa hè năm 2021)

Tạp chí quan hệ công chúng "Gurutto" của Cục Giao thông Vận tải Thành phố Yokohama có tựa đề "CÂU CHUYỆN Sản xuất và Tiêu dùng Địa phương của Thị trấn Tôi" tập trung vào các sáng kiến ​​sản xuất và tiêu dùng địa phương diễn ra dọc theo các tuyến xe buýt và tàu điện ngầm của thành phố. Chúng tôi sẽ giới thiệu những suy nghĩ và đam mê của những "người sáng tạo" và "người cung cấp" không có trong các trang tạp chí trong một bài viết độc quyền trên web.

Bạn có biết có một trang trại ở khu dân cư Totsuka không? Hiện nay, trang trại Ono đang nuôi khoảng 350 con bò thịt và 50 con bò sữa. Thương hiệu thịt bò Yokohama Beef được đánh giá cao và Nhà máy kem Yokohama, nơi phục vụ kem làm từ sữa, cũng rất nổi tiếng. Lần này, chúng tôi trò chuyện với ông Enomoto, người đứng đầu bộ phận bò sữa tại trang trại.

[Tôi đã khám phá ra trang trại sữa địa phương như thế nào]
Nhà máy kem Yokohama do Ono Farm điều hành đặc biệt chú trọng đến nguồn sữa tươi được lấy trực tiếp từ trang trại. Mặc dù trang trại của chúng tôi nằm ở khu dân cư Totsuka nhưng đây lại là một trong những trang trại lớn nhất ở Tỉnh Kanagawa. Enomoto là người làm việc với những con bò ở đây mỗi ngày.

Bên ngoài của trang trại Ono

Enomoto đã làm việc tại Ono Farm được khoảng bảy năm. Ông không học chuyên ngành chăn nuôi bò sữa tại trường nông nghiệp nào, nhưng khi còn trẻ, ông đã làm việc bán thời gian tại một trang trại ở Hokkaido trong khoảng ba đến bốn tháng, điều này đã dẫn ông đến với sự nghiệp chăn nuôi bò sữa. Sau đó, ông làm việc tại một trang trại ở Nagano, và khi trở về quê hương Kawasaki, ông phát hiện ra rằng cũng có một trang trại ở Yokohama, nơi ông sống cho đến ngày nay.

Hiện tại, tại trang trại Ono, bốn nhân viên, bao gồm Enomoto, đang chăm sóc khoảng 40 con bò sữa. Hầu hết họ đến từ Yokohama hoặc Tokyo, một số đã học chuyên ngành chăn nuôi bò sữa, một số thì không. "Chúng tôi dạy những nhân viên thiếu kinh nghiệm cách tương tác với bò bằng cách chạm nhẹ vào chúng. Nếu con bò giật mình, con người có thể bị thương, vì vậy đây là điều quan trọng nhất. Về kỹ năng kỹ thuật, chúng tôi yêu cầu họ học những việc họ nhất định phải làm hàng ngày, chẳng hạn như vệ sinh và vắt sữa."

Quang cảnh chuồng bò sữa

[Luồng công việc hàng ngày]
Buổi sáng ở trang trại bắt đầu từ sớm. Enomoto và nhóm của ông bắt đầu làm việc lúc 5 giờ sáng, đầu tiên là vệ sinh máng ăn cho bò và cho chúng ăn thức ăn mới. Họ dọn sạch phân và cho bê con bú. Buổi sáng là thời điểm bận rộn nhất. Sau đó, các nhân viên tiếp tục làm việc không ngừng nghỉ, cho bò ăn ba lần, dọn dẹp, sửa sang chuồng bò và đưa bò đi khám bác sĩ thú y.

Việc vắt sữa diễn ra hai lần một ngày, vào lúc 9 giờ sáng và 4 giờ 30 chiều. Việc vắt sữa có thể hoàn thành chỉ trong một giờ, nhưng thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào tình trạng thể chất của con bò, chẳng hạn như nếu nó bị bệnh hoặc vừa mới sinh. "Bò sữa cho nhiều sữa suốt cả ngày, vì vậy người ta cho rằng tốt nhất là nên vắt sữa chúng sau mỗi 12 giờ. Tuy nhiên, điều này rất khó, vì vậy chúng tôi quyết định thời gian vắt sữa sao cho phù hợp với nhịp điệu của bò nhất có thể và cũng đảm bảo con người được nghỉ ngơi hợp lý."

Một máy dùng để vắt sữa. Nó được gắn vào bầu vú của bò và cho phép sữa chảy vào bình mà không tiếp xúc với không khí.

Nói về công việc, ông nói: "Nếu bạn nghĩ mình nên làm thì bạn nên làm. Enomoto cho biết: "Nếu bạn không làm điều đó, bạn sẽ thường hối hận". "Ví dụ, chúng tôi thường vắt sữa bò bằng máy, nhưng trước đó, chúng tôi vắt sữa bằng tay một lần để kiểm tra tình trạng sữa, sau đó lau sạch trước khi bật máy. Điều quan trọng là không được cắt xén và không được lười biếng khi làm những việc đó."

Người ta thường nói rằng khi nói đến sữa, chất lượng quan trọng hơn số lượng, nhưng ở Ono Farm, nếu thức ăn dư thừa, họ sẽ cho thêm thức ăn và loại bỏ sữa kém chất lượng, vì đây là trang trại của riêng họ nên họ luôn đặt chất lượng lên hàng đầu.

[Tương tác với bò mỗi ngày và đối xử với chúng bằng tình yêu thương]
Mỗi ngày đều là công việc khó khăn, nhưng mọi việc đều có thể thực hiện được nhờ những chú bò sản xuất sữa. "Tất cả những con bò đều là nhân viên của chúng tôi", Enomoto nói. Vậy anh ấy xây dựng mối quan hệ với đàn bò của mình như thế nào?

Enomoto-san đang vuốt ve một con bò

"Tôi chạm vào đàn bò mỗi ngày và kiểm tra sức khỏe của chúng mỗi ngày. Tôi có ý tưởng chung về đặc điểm của từng trẻ, chẳng hạn như liệu chúng có dễ mắc các vấn đề về dạ dày hay không. Chất lượng sữa cũng thay đổi nếu không có đủ thức ăn hoặc nước. Tất nhiên, chúng tôi kiểm tra vệ sinh bằng hóa chất, nhưng nếu có bất cứ điều gì đáng ngờ, tôi thậm chí sẽ tự mình liếm để kiểm tra - đó là công việc sử dụng cả năm giác quan." Mỗi con bò đều có tính cách riêng và nếu bạn nhìn kỹ, bạn sẽ thấy được sự khác biệt. Vì không có câu trả lời đúng duy nhất nên rõ ràng là họ coi trọng việc tích lũy kinh nghiệm hàng ngày.

Tất nhiên họ đối xử với chúng bằng tình yêu thương, nhưng mối quan hệ của họ có vẻ hơi khác so với thú cưng. "Vì công việc của chúng tôi liên quan đến việc tương tác với bò hàng ngày nên sẽ dễ dàng hơn nếu chúng bình tĩnh và vui vẻ. Vì vậy, tôi luôn cố gắng giữ chuồng trại sạch sẽ nhất có thể, cung cấp cho chúng chế độ dinh dưỡng tốt và làm nhiều việc khác để giúp chúng sống lâu hơn."

Một con bò dường như được gọi là "Bà". Trên nhãn ghi: "12 tuổi!" Câu nói "Vỗ nhẹ cằm tôi!"…

Điều quan trọng là "mọi người không cảm thấy khó chịu". "Khi tôi mới bắt đầu công việc này, tôi không thể hoàn thành bất kỳ công việc nào nếu bê không uống sữa, và tôi tự hỏi tại sao chúng không uống sữa. Nhưng tôi nhận ra rằng việc nghĩ như vậy về một đứa trẻ chỉ mới vài ngày tuổi là điều hết sức bình thường (cười). Đó là lý do tại sao tôi bảo nhân viên mới trước tiên phải tử tế với họ."

[Mối quan hệ với cộng đồng và người dân địa phương]
Điều đáng lo ngại ở trang trại là vấn đề mùi và tiếng ồn. Nông trại Ono, tọa lạc tại một khu dân cư, đặc biệt chú trọng đến hai điểm này. Cụ thể, họ thực hiện các biện pháp như đảm bảo bò không kêu rống nhiều nhất có thể khi sinh con, dọn sạch phân bò hai lần một ngày và đưa chúng đến nhà kho chuyên ủ phân càng sớm càng tốt, v.v. "Tuy nhiên, có một số khu vực không thể phủ sóng do nhiệt độ và hướng gió, vì vậy tôi tin rằng chúng tôi rất trân trọng sự thông cảm và hợp tác của những người hàng xóm."

Trang trại Ono trước đây cũng đã tổ chức các chuyến đi thực tế cho các trường tiểu học gần đó. Do đại dịch COVID-19 và hướng dẫn của trung tâm y tế công cộng, hiện tại việc cho du khách bên ngoài vào chuồng bò rất khó khăn, nhưng việc thăm bò dường như là một trải nghiệm quý giá đối với trẻ em.

"Thật hiếm khi bạn được nhìn thấy bò ở cự ly gần. Có nhiều hạn chế khác nhau, nhưng nếu có cơ hội, tôi muốn mọi người đều được nhìn thấy và chạm vào những chú bò. Tôi nghĩ sẽ thật tuyệt nếu hình ảnh sữa có thể liên kết với các sinh vật sống, để mọi người nhận ra rằng sữa mà họ uống hàng ngày đến từ những con bò này."

Có vẻ như một số trẻ em thậm chí còn nói: "Con muốn làm việc ở đây!" "Tôi muốn bạn không bao giờ quên cảm giác đó. Tôi cũng nghĩ chăn nuôi bò sữa là một thế giới khác, vì vậy tôi tham gia khá muộn, nhưng tôi hy vọng nhiều người nhận ra rằng thực ra đây là một công việc rất gần gũi với gia đình."

Enomoto tương tác với những chú bò mỗi ngày và trải qua quá trình thử nghiệm để xây dựng mối quan hệ tốt đẹp giữa những chú bò và người nuôi chúng. Thái độ này thể hiện mong muốn mở rộng "mối quan hệ tốt đẹp" này tới người tiêu dùng thông qua sữa và thịt.

[Nông trại Ono]
vị trí: 1408 Kamikuradacho, Phường Totsuka
Cuộc điều tra: 045-881-3287

Nhà máy đá Yokohama được điều hành bởi Ono Farm, một trong những trang trại lớn nhất ở tỉnh Kanagawa. Với các cửa hàng ở Totsuka và Yumegaoka, kem mềm và gelato làm từ sữa được lấy trực tiếp từ trang trại cực kỳ được ưa chuộng. Lần này, chúng tôi trò chuyện với Nashimoto-san, một nhân viên tại cửa hàng Totsuka.

[Quán kem có hàng dài người xếp hàng]
Cửa hàng Totsuka nằm ngay cuối đường đi bộ ở Công viên Maioka. Mặc dù hơi xa nhà ga nhưng vẫn có nhiều người dừng chân khi đi dạo và đặc biệt đông đúc các gia đình vào những ngày cuối tuần. Ngoài sữa, sô cô la và dâu tây, cửa hàng còn cung cấp nhiều món ăn theo mùa tận dụng tối đa vị ngon của sữa, chẳng hạn như ramune và muối biển vào mùa hè, và glacé hạt dẻ vào mùa thu. Một số khách hàng gọi điện để xác nhận: "Tôi muốn thử hương vị đó!" trước khi đến nhà hàng, cũng như những khách quen lớn tuổi. Rõ ràng là nó được nhiều người yêu thích, từ trẻ em đến người già.

Bên ngoài nhà máy kem Yokohama chi nhánh Totsuka. Nghỉ ngơi với kem trên băng ghế ngoài trời

Nhà máy kem Yokohama cung cấp hai loại kem: kem mềm và kem gelato. Chỉ có một loại kem mềm có hương vị sữa béo ngậy. Thông thường có khoảng 10 loại gelato khác nhau, cho phép bạn thưởng thức nhiều hương vị và kết cấu khác nhau.

Khoảng hai năm trước, họ đã giới thiệu Carpigiani, một máy làm kem mềm cao cấp. Nashimoto cho biết, "Lượng không khí và sự cân bằng giữa hỗn hợp không khí và sữa rất tinh tế, và độ mịn hoàn toàn khác biệt so với máy thông thường. "Đó là cam kết của tổng thống trong việc muốn mọi người được thưởng thức trọn vẹn hương vị sữa từ chính trang trại của ông", ông nói.

Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của sữa, hãy thử "Kem mềm" (350 yên, đã bao gồm thuế)

[Kem gelato làm tại cửa hàng]
Mặt khác, kem gelato được giao trực tiếp từ nhà máy và được nhân viên tại cửa hàng trộn lại trước khi phục vụ. Không giống như kem mềm, kết cấu và hình thức của kem sẽ thay đổi tùy thuộc vào mức độ nhào, vì vậy đây là điều mà họ chú ý nhất. "Kem gelato được giao từ nhà máy ở nhiệt độ từ -6 đến 7 độ C, sau đó hạ nhiệt độ xuống một mức nhất định và nhào, kem sẽ trở nên mịn và dễ ăn. Nếu bạn nhào quá kỹ, nó sẽ nhanh tan chảy, còn nếu quá cứng, nó sẽ vỡ ra. Tùy thuộc vào loại bí ngô; Ví dụ, bí ngô Miura có nhiều xơ, vì vậy chúng tôi phải nhào thật kỹ để làm nổi bật vị ngọt của bí ngô."

Mức độ nhào cũng thay đổi tùy theo mùa và môi trường. "Bây giờ, với đại dịch COVID-19, ngay cả khi bật điều hòa, chúng ta vẫn phải mở cửa để không khí trong lành tràn vào. Làm như vậy sẽ khiến gelato tan chảy dễ dàng hơn, vì vậy chúng tôi điều chỉnh hỗn hợp theo nhiệt độ, chẳng hạn như giữ hỗn hợp ở mức khoảng 80 đến 90 phần trăm độ đặc thông thường."

Gelato đầy màu sắc được xếp trong tủ trưng bày

Ngoài việc thưởng thức gelato theo cách thông thường, chúng tôi cũng khuyên bạn nên dùng loại "soft top" có phủ kem mềm. Ví dụ, nếu bạn so sánh kem gelato sữa và kem mềm, bạn sẽ ngạc nhiên về sự khác biệt về kết cấu của chúng mặc dù cả hai đều có thành phần chính là sữa. Tôi hy vọng bạn sẽ ghé thăm nhiều lần và tìm được sự kết hợp yêu thích của mình.

[Nhiều loại thực đơn tận dụng tối đa lợi ích của sữa]
Ngoài việc sử dụng sữa được lấy trực tiếp từ trang trại, Nhà máy kem Yokohama còn cam kết phát triển các món ăn được sản xuất tại địa phương bằng các sản phẩm nông nghiệp từ Tỉnh Kanagawa. Bạn có thể thưởng thức nhiều hương vị khác nhau, từ hương trái cây họ cam quýt như chanh và Shonan Gold đến Tsukui kinako và trà xanh Ashigara được làm từ trà Ashigara, dưới dạng kem cốc hoặc gelato. Trong số đó, "Ebi-nya" sử dụng nhiều dâu tây Ebina, được tạo ra sau khi ký hợp đồng đặc biệt với những người nông dân và trải qua nhiều lần thử nghiệm.

Gelato sản xuất tại địa phương cũng được bán trong cốc

Có vẻ như thực đơn đôi khi chủ yếu được nhân viên cửa hàng lên kế hoạch. "Bánh Mille-feuille dâu tây có ba lớp vỏ bánh ở trên, cho phép bạn thưởng thức nhiều kết cấu khác nhau. Gần đây, tôi đã sử dụng bánh quy của Mutekirou và các sản phẩm khác từ Yokohama trong món gelato của mình. Nhưng điều quan trọng nhất là tận dụng tối đa hương vị của sữa."

Ono Farm còn nổi tiếng với thương hiệu thịt bò Yokohama Beef. Tại Nhà máy kem Yokohama, họ phục vụ món cà ri thịt bò đặc biệt với hương vị và độ béo ngậy tinh tế của thịt bò Yokohama, ăn kèm với kem mềm. Sản phẩm này cũng được bán trong túi đựng, nên rất thích hợp làm quà lưu niệm.

[Nhìn thấy nụ cười của khách hàng]
Nashimoto có mặt tại cửa hàng mỗi ngày, giao những que kem ngon lành bằng cả trái tim và tâm hồn. "Điều khiến tôi hạnh phúc nhất là thấy đủ loại khách hàng đến và nói rằng đồ ăn của chúng tôi ngon như thế nào. Trẻ em đặc biệt chăm chú theo dõi khi chúng tôi đổ kem vào cốc hoặc ốc quế, và khi chúng tôi làm đẹp, chúng sẽ nói: 'Ồ, trông ngon quá.' Thật sự rất thú vị và khiến tôi vui khi được chứng kiến ​​phản ứng của khách hàng ở cự ly gần."

Vì họ không có nhiều thời gian để tương tác với khách hàng nên họ coi trọng những cuộc trò chuyện thông thường như "Lâu rồi không gặp" và "Hôm nay bạn muốn dùng gì?"

Ông Nashimoto có nụ cười rất đẹp

Nashimoto cho biết: "Chúng tôi muốn khách hàng của mình được thử càng nhiều loại khác nhau càng tốt". Từ các món được đề xuất đến các món đặc biệt theo mùa, tất cả các loại kem được xếp trong tủ trông ngon đến mức khó có thể lựa chọn. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể thử chỉ với một thìa. Đây cũng là một trong những điểm hay.

Nashimoto mang đến cho khách hàng của mình "lời chúc phúc của những chú bò" được nuôi dưỡng cẩn thận tại địa phương một cách gần gũi nhất có thể. Điều này thể hiện sự cam kết với sản phẩm và tinh thần trách nhiệm cũng như sự cân nhắc tinh tế. Đây là mùa kem ngon nhất, vậy tại sao bạn không thử đến và thưởng thức nhỉ?

Bên trong cửa hàng

[Nhà máy kem Yokohama chi nhánh Totsuka]
vị trí: 1457 Kamikuradacho, Phường Totsuka
truy cập: Từ Ga Maioka trên Tuyến Xanh đến Công viên Maioka, mất khoảng 16 phút đi bộ, sau đó đi bộ 5 phút dọc theo lối đi dạo.
Giờ mở cửa: 10:00-18:00
Ngày nghỉ lễ thường lệ: Mở cửa hàng ngày (tháng 4 đến tháng 9), đóng cửa vào thứ Hai (tháng 10 đến tháng 3)
Cuộc điều tra: 045-862-9753

Nhấp vào đây để xem ấn bản Mùa hè năm 2021 của Gurutto