CÂU CHUYỆN CỦA GURUTOTO (Phiên bản mùa thu năm 2022)

Tạp chí quan hệ công chúng "Gurutto" của Cục Giao thông Vận tải Thành phố Yokohama có tựa đề "CÂU CHUYỆN Sản xuất và Tiêu dùng Địa phương của Thị trấn Tôi" tập trung vào các nỗ lực sản xuất và tiêu dùng địa phương dọc theo các tuyến xe buýt và tàu điện ngầm của thành phố. Trang web này sẽ mang đến cho bạn những cuộc phỏng vấn không có trong tạp chí!　Lần này, chúng tôi phỏng vấn Miyaji Masahiko, người điều hành nhà hàng Pháp Cafe Felix Faure gần Ga Nakayama.

Một quán cà phê bếp Pháp có nguồn gốc từ cộng đồng địa phương
Khoảng 4 phút đi bộ từ ga Nakayama. Cafe Felix Fall tọa lạc tại Midori Ward, nơi có nhiều trang trại và cửa hàng bán hàng trực tiếp, đồng thời phục vụ các món ăn chế biến từ rau địa phương. Nhà hàng có vẻ ngoài giản dị, bình dân nhưng phục vụ các món ăn Pháp chính thống, tận dụng tối đa hương vị của nguyên liệu, được chế biến bởi một đầu bếp đã được đào tạo tại Pháp trong 10 năm.

Cafe Felix Fall phục vụ các món ăn truyền thống của Pháp và đồng quê cùng nhiều thực đơn theo mùa. Việc xây dựng thực đơn bắt đầu bằng việc hỏi những người nông dân địa phương xem loại rau nào đang theo mùa.
Họ sử dụng ít thực phẩm chế biến nhất có thể và tất cả các loại nước sốt và gia vị của họ đều được làm tại nhà. Trong cửa hàng không có lò vi sóng. Sự tận tâm với nghề nấu ăn của đầu bếp Miyaji được thể hiện rõ ở việc ông không muốn phụ thuộc vào máy móc.

Bữa trưa đặc biệt hàng tuần có giá cả phải chăng, bắt đầu từ 1.200 yên (chưa bao gồm thuế), bao gồm món chính, món khai vị và salad làm từ rau địa phương. Vào bữa tối, bạn có thể thưởng thức những món ăn phù hợp với rượu, bao gồm cả một số loại rượu vang được chọn lọc.
Thực đơn được đề xuất cho mùa thu là các món ăn từ phô mai, món ăn này rất được ưa chuộng kể từ khi nhà hàng mới mở. Các món ăn sử dụng phô mai và thịt vịt cũng là nguồn gốc của Cafe Felix Foll.
"Đặc biệt tháng 10 là tháng được phép bán pho mát ở Pháp. Chúng tôi sẽ tạo ra một thực đơn bao gồm các món ăn từ nấm kết hợp tốt với phô mai, cũng như các loại rau theo mùa có nguồn gốc từ nông dân địa phương."

Ẩm thực Pháp tuyệt vời!
Miyaji đã làm việc ở Pháp trước khi mở doanh nghiệp riêng của mình cách đây 11 năm. Ở Pháp, mọi người thường làm việc trong một nhà hàng với tư cách là thực tập sinh trong năm đầu tiên và sau đó bắt đầu làm việc chính thức sau khi có được giấy phép cư trú.
"Trong suốt thời gian đào tạo, tôi có lẽ đã đi đến khoảng 10 cửa hàng. Tôi đã đến miền Nam nước Pháp để làm việc vào mùa hè và làm việc tại các khu nghỉ dưỡng trượt tuyết như Chamonix vào mùa đông."
Sau khi trải qua nhiều trải nghiệm khác nhau, tôi đã trở về Nhật Bản sau đúng mười năm ở đó.

Sau khi trở về Nhật Bản, anh làm việc tại một nhà hàng ở Yokohama trong một năm trước khi mở nhà hàng riêng.
Miyaji, người luôn cam kết sản xuất và tiêu dùng tại địa phương ngay từ khi mới mở cửa hàng, cho biết: "Rau địa phương được thu hoạch khi chín hoàn toàn là ngon nhất". Công ty đã làm quen với ba nhà cung cấp chính là các trang trại tại một sự kiện trao đổi sản xuất và tiêu thụ địa phương được tổ chức tại văn phòng phường cách đây 10 năm. Đặc biệt, Kaneko Farm sản xuất tỏi tây, một nguyên liệu thiết yếu trong ẩm thực Pháp, và là lý do tại sao Cafe Felix Fall bắt đầu sử dụng rau từ Midori Ward.
"Thật tình cờ khi tôi mở cửa hàng ở đây, và vào thời điểm đó có rất ít nông dân ở Nhật Bản trồng tỏi tây và bí xanh, nhưng lại có rất nhiều người trồng ở đây, vì vậy tôi cảm thấy đó là một sự kết nối."

Cafe Felix Fall cũng bắt đầu kinh doanh xe tải bán đồ ăn cách đây khoảng hai năm. Nếu khách hàng gặp khó khăn khi ra ngoài, chúng tôi sẽ mua xe để giúp họ ra ngoài và nộp đơn lên văn phòng phường.
"Hai năm qua thực sự khó khăn khi cố gắng duy trì hoạt động. Thành thật mà nói, tình hình vẫn còn khó khăn, nhưng chúng tôi sẽ tiếp tục tìm hiểu xem chúng tôi có thể làm gì."
Ngoài việc tập trung vào việc kinh doanh tại cửa hàng truyền thống của mình, Miyaji còn phục vụ các món ăn Pháp ngon tuyệt tại nhiều sự kiện địa phương khác nhau, chẳng hạn như Lễ hội Midori Ward và Lễ hội vườn Satoyama, khi được yêu cầu. Gần đây, họ cũng tham gia vào các sự kiện như Chợ đêm Zoorasia được tổ chức tại Sở thú Yokohama Zoorasia trong kỳ nghỉ hè và Trung tâm cộng đồng Yamashita (tòa nhà trường học bằng gỗ trước đây của Trường tiểu học Yamashita).
Ngoài ra, anh ấy còn đặc biệt quan tâm đến ô tô. Chiếc xe yêu thích của Miyaji là một chiếc xe nhà bếp yên tĩnh tạo ra điện bằng năng lượng hydro được tạo ra từ ánh sáng mặt trời.

Nhiều sự hợp tác khác nhau đang được thúc đẩy để tiếp tục phục hồi sản xuất và tiêu dùng tại địa phương ở Phường Midori
Tại phường Midori, ngoài các buổi giao lưu sản xuất và tiêu dùng tại địa phương được tổ chức tại văn phòng phường, còn có tổ chức tình nguyện tập hợp các cửa hàng hỗ trợ sản xuất và tiêu dùng tại địa phương Yokohama. Tổng cộng có 14 cửa hàng phục vụ ẩm thực Nhật Bản, phương Tây và Trung Quốc, tạo thành "Team Verde", chia sẻ thông tin về nông dân và các sự kiện địa phương.
Miyaji cho biết: "Rất hiếm khi các nhà hàng là đối thủ cạnh tranh của nhau lại tương tác với nhau". Bằng cách tăng cường tương tác giữa các nhà hàng này, họ đang thúc đẩy hơn nữa sản xuất và tiêu dùng tại địa phương ở Phường Midori.
Verde hợp tác với nông dân địa phương và tích cực tham gia các sự kiện địa phương. Rau và hộp cơm bento được bán tại một phiên chợ rau được tổ chức trước tòa nhà chung cư Tokaichiba, tại nhiều gian hàng nhà hàng và tại Lễ hội công dân phường Midori.

Sự hiện diện của nông dân địa phương

"Nông dân cung cấp cho chúng tôi các loại rau mà chúng tôi muốn sử dụng tại mỗi cửa hàng và chúng tôi hỏi họ, 'Chúng tôi đang tổ chức sự kiện này. Bạn có thể cung cấp một số loại rau không?' Chúng tôi trả lời các yêu cầu riêng lẻ như: Tôi thực sự biết ơn."
Một cộng đồng sản xuất và tiêu dùng địa phương tại Yokohama, nơi các nhà hàng và nông dân hỗ trợ lẫn nhau. Nhờ các hoạt động của Miyaji và nhóm của ông, mọi người có thể dễ dàng thưởng thức các món ăn được chế biến từ rau tươi ngon được hái mỗi mùa.
"Ở Nhật Bản, có vẻ như giá trị của các ngành công nghiệp chính như nông nghiệp đang suy giảm. Nghề nông nghiệp cần được tôn trọng hơn. Đặc biệt trong thời điểm này, hậu cần đôi khi có thể bị gián đoạn do những tình huống không lường trước được. Thật tuyệt vời khi có những người nông dân địa phương."

Miyaji, người coi trọng mối quan hệ với những người nông dân địa phương, tạo ra những món ăn làm nổi bật hương vị tự nhiên của rau củ địa phương.
Chúng tôi hy vọng bạn sẽ thử các món ăn của chúng tôi, được chế biến bằng sự cẩn thận và tình yêu thương.