Gurutto STORY (Ấn bản mùa xuân năm 2023)

Tạp chí quan hệ công chúng "Gurutto" của Cục Giao thông Vận tải Thành phố Yokohama có tựa đề "CÂU CHUYỆN Sản xuất và Tiêu dùng Địa phương của Thị trấn Tôi" tập trung vào các sáng kiến ​​sản xuất và tiêu dùng địa phương diễn ra dọc theo các tuyến xe buýt và tàu điện ngầm của thành phố. Chúng tôi sẽ đăng bài phỏng vấn không phù hợp với tạp chí dưới dạng bài viết chỉ đăng trên web!　Lần này, chúng tôi phỏng vấn Yusuke Nagasawa của Nông trại Nagasawa, nơi trồng dâu tây gần Ga Nakamachidai, và Michie Baba của Saryu's Tea, nơi sản xuất trà đen Nhật Bản sử dụng những quả dâu tây đó.

Dựa trên khái niệm "nông nghiệp đối mặt"
Ngoài nhà kính trồng dâu tây gần Ga Nakamachidai, Nông trại Nagasawa còn trồng và bán rau trực tiếp tại Kita-Shin-Yokohama.
Ban đầu, trang trại chủ yếu vận chuyển rau ra chợ, nhưng khi Nagasawa Yusuke tiếp quản công việc kinh doanh, trang trại đã thay đổi sang phong cách hiện tại là tập trung vào bán hàng trực tiếp.
Nagasawa cho biết: "Vì tôi đang làm nông ở Yokohama, một thành phố có dân số hơn 3,7 triệu người, nên tôi muốn làm 'công việc nông nghiệp mà tôi có thể nhìn thấy khuôn mặt của những người liên quan'".
Khi vận chuyển đến các cửa hàng rau địa phương, họ sẽ yêu cầu chủ cửa hàng đến tận trang trại để tự lấy rau và trao đổi với họ bằng cách nói những câu như "Chúng tôi có một số loại rau thú vị như thế này" hoặc "Những loại rau này rất được ưa chuộng vào lần trước, hãy bán lại vào năm sau nhé".

Động lực theo đuổi nông nghiệp đô thị của Nagasawa xuất phát từ luận án anh viết khi còn là sinh viên năm thứ tư đại học.
"Lúc đầu, tôi theo học tại Đại học Nông nghiệp Tokyo vì tôi là con trai cả và cảm thấy mình phải bảo vệ công việc kinh doanh của gia đình. Vì vậy, khi viết luận văn tốt nghiệp, tôi đã đến thăm nhiều nông dân thành thị, bao gồm nông dân bán hàng trực tiếp, các trang trại trải nghiệm thu hoạch tổ chức lớp học cho trẻ em và những người nông dân cung cấp rau cho bữa trưa tại một trường tiểu học địa phương. Tôi đã tiếp xúc với những người nông dân đang phát triển theo cách riêng của họ, không chỉ bằng cách vận chuyển ra thị trường, và điều đó khiến tôi muốn tham gia nhiều hơn vào lĩnh vực nông nghiệp."

Từ khi Nagasawa bắt đầu làm nông, ông tập trung vào việc trồng dâu tây. "Nếu tôi định làm một thứ gì đó, tôi cũng có thể làm một thứ gì đó mà tôi thích", vì vậy ông đã chọn dâu tây làm nguyên liệu chính, loại quả yêu thích của vợ ông, Sayaka Nagasawa, người điều hành trang trại cùng ông. Họ thử nghiệm nhiều loại dâu khác nhau mỗi năm và hiện đang bán trực tiếp năm loại dâu tại Nakamachidai Strawberry House. Những quả dâu tây chín hoàn toàn, ngon và an toàn được trồng bằng phân bón hữu cơ đã tạo dựng được uy tín với người dân địa phương.
"Chúng tôi nỗ lực hết sức để đảm bảo số lượng dâu tây chín hoàn toàn luôn đồng đều để có thể bán chúng hàng ngày trong thời gian bán hàng trực tiếp."
Ngoài ra, họ còn tích cực tham gia vào các hoạt động địa phương, chẳng hạn như dựng gian hàng ở chợ và giao lưu với các nhà hàng địa phương. Mùa xuân năm nay, dâu tây của trang trại Nagasawa đã được sử dụng làm đồ ngọt tại các cửa hàng bánh kẹo và quán cà phê phương Tây ở Yokohama.
Đặc biệt, họ đã hợp tác với Michie Baba của "Saryu's Tea", một công ty chế biến và bán các loại trà pha trộn nguyên bản, để sản xuất ba loại trà đen Nhật Bản cho đến nay. Tận dụng đặc tính của dâu tây tại trang trại Nagasawa, họ sản xuất ra loại trà đen Nhật Bản đậm đà hương vị.
Saryu's Tea cung cấp trà đen Nhật Bản được làm từ hỗn hợp các thành phần được sản xuất tại địa phương

"Saryu's Tea" là một quán trà chủ yếu có các gian hàng tại các khu chợ ở thành phố Yokohama. Họ sử dụng lá trà được sản xuất trong nước và gần đây họ nhận được yêu cầu không chỉ từ trong thành phố mà còn từ các cửa hàng và công ty trong và ngoài tỉnh để tạo ra các loại trà nguyên bản.

Mặc dù hiện tại họ đang bán sản phẩm của mình ở nhiều địa điểm khác nhau, nhưng cho đến tháng 7 năm 2021, họ vẫn điều hành một quán cà phê ở Ishikawacho.
Trong khi họ đang chuẩn bị thương mại hóa các túi trà song song với việc vận hành cửa hàng, các hạn chế kinh doanh bắt đầu xảy ra do đại dịch COVID-19 và họ đã phải đóng cửa cửa hàng.
"Đó chỉ là sự khởi đầu, vì vậy tôi thực sự không chắc chắn liệu có nên bỏ hẳn hay tiếp tục bán sản phẩm. Vào thời điểm đó, một khách hàng đã giới thiệu chúng tôi với một người đang điều hành một chợ nông sản địa phương, và đó chính là điểm khởi đầu cho phong cách kinh doanh hiện tại của chúng tôi. Cho đến lúc đó, tôi không biết rằng nông nghiệp đang phát triển mạnh ở Yokohama, hay có nhiều hoạt động sản xuất và tiêu dùng tại địa phương. Tôi có được như ngày hôm nay là nhờ rất nhiều mối quan hệ, và trong một năm rưỡi qua tôi đã được chứng kiến ​​rất nhiều thế giới khác nhau, điều này thực sự thú vị."
Hai người gặp nhau thế nào
Nagasawa và Baba gặp nhau vào khoảng tháng 2 năm 2022. Cơ hội đến khi Nagasawa tình cờ có mặt lúc Baba đang dùng bữa tại TSUBAKI Shokudo, một nhà hàng địa phương ở tầng hai của Tòa thị chính Yokohama, và hai người đã chào hỏi nhau.
Nagasawa nói: "Mặc dù thời gian vẫn còn ngắn nhưng cảm giác như chúng tôi đã là bạn của nhau từ rất lâu rồi".
Baba kể, "Lần đầu tiên tôi có cơ hội pha trà bằng dâu tây của Nagasawa, tôi đã rất xúc động. Tôi rất ngạc nhiên khi biết rằng có người trồng những quả dâu tây ngon như vậy gần nhà tôi, và ước gì tôi biết về điều này sớm hơn để có thể bán chúng tại quán cà phê của mình. Nhưng tôi tin rằng việc chúng tôi gặp nhau vào thời điểm đó là định mệnh", anh nói.

Để làm ra loại trà đen Nhật Bản, trang trại Nagasawa cung cấp cho trà Saryu hỗn hợp nhiều loại trà được lựa chọn, chủ yếu là trà Beni Hoppe cổ điển và trà Oi C Berry.
Nagasawa đặc biệt chú trọng đến việc pha trộn nhiều loại rượu thay vì chỉ một loại. Nagasawa cho biết: "Sự pha trộn phức tạp giữa vị ngọt, chua và các đặc tính khác của từng loại dâu tây cho phép bạn tận hưởng hương vị quyến rũ của dâu tây nhiều hơn nữa".
Baba nói, "Họ luôn cung cấp cho chúng tôi loại quả chín hoàn hảo, vì vậy ngay cả sau khi sấy khô, nó vẫn giữ được hương thơm đậm đà, vị ngọt và độ chua. Làm sao chúng ta có thể phát huy được sức hấp dẫn của nó? Chuyên môn của tôi là tạo ra sự pha trộn cân bằng giữa trà đen Nhật Bản và tạo ra hương thơm và hương vị mà không cần sử dụng bất kỳ hương liệu nào." Hương dâu tây tự nhiên nồng nàn chính là lý do khiến sản phẩm này nhận được nhiều lời khen ngợi từ khách hàng.

Ý tưởng nảy sinh từ cuộc trò chuyện thông thường
Trà đen Nhật Bản hương dâu tây được tạo ra thông qua sự hợp tác giữa Nagasawa và Baba có ba loại: "Trà đen Nhật Bản hương dâu Yokohama", có vị ngọt và chua với hỗn hợp hoa dâm bụt trồng ở Yokohama; "Trà sữa dâu tây trà đen Nhật Bản", khi đổ nước nóng vào trà sẽ giải phóng sữa và hương dâu tây; và "Trà đen Nhật Bản dâu tây sô cô la" mới, sử dụng vỏ ca cao để làm nổi bật hương vị sô cô la.
Mỗi lần bạn kết hợp các vật liệu khác nhau, nhưng bạn sẽ thảo luận như thế nào về các vật liệu và chủ đề bạn sử dụng?

"Mọi chuyện luôn bắt đầu bằng cuộc trò chuyện giữa vợ tôi, tôi và Baba-san. Không phải chúng ta đang nói, ``Chúng ta hãy tổ chức một cuộc họp toàn thể,'' mà là, ``Tôi muốn làm điều này vào lần tới, bạn nghĩ sao?'' Baba đã gợi ý điều này, và ý tưởng này nảy sinh từ những cuộc trò chuyện thông thường với những câu trả lời như "Đó là một ý kiến ​​hay" và "Tôi muốn thử điều gì đó tương tự như vậy". Nagasawa-san cho biết: "Baba-san có rất nhiều kiến ​​thức về trà, vì vậy khi tôi trình bày một ý tưởng, ông ấy ngay lập tức đồng ý".
Baba kể, "Khi chúng tôi tình cờ gặp nhau ở chợ, chúng tôi sẽ đột nhiên bắt đầu nói chuyện, kiểu như, 'Tôi đang nghĩ sẽ làm món này vào lần tới', hoặc chúng tôi sẽ yêu cầu họ thử một mẫu. Ông nói: "Chúng tôi vừa thảo luận về khả năng sử dụng sô cô la vào mùa xuân và tung ra thị trường vào khoảng ngày lễ tình nhân".
Ngày hôm đó, chúng tôi cũng không ngừng nói về dự án tiếp theo của mình.
"Chúng ta có được như ngày hôm nay là nhờ vào sự kết nối giữa con người với nhau."
Nagasawa nói về sức hấp dẫn của việc hợp tác thông qua sản xuất và tiêu dùng tại địa phương:
"Như ông Baba đã đề cập, khách hàng và chuyên gia nếm rau của chúng tôi đã kết nối chúng tôi với những người khác hoạt động trong cộng đồng, và thông qua sự giới thiệu của những người đó, vòng tròn quan hệ của chúng tôi đã mở rộng và những mối quan hệ này đã dẫn đến những mối quan hệ mới đưa chúng tôi đến vị trí như ngày hôm nay. Tôi cảm thấy rằng điều này cuối cùng sẽ dẫn đến sản xuất tại địa phương để tiêu dùng tại địa phương, và chúng tôi coi trọng giao tiếp và có tinh thần cố gắng làm mọi thứ có thể trong lĩnh vực này. Tôi cũng rất biết ơn vì ông Baba hiểu được đặc tính của dâu tây của chúng tôi và chăm sóc chúng rất tốt."
Baba nói, "Nhiều người không đến chợ phiên với mục đích cụ thể nào trong đầu, mà họ đến đó vì họ nghĩ rằng nếu đến đó, họ sẽ tìm thấy thứ gì đó hoặc ai đó ở đó. Nhờ sự ủng hộ của nhiều người, tôi cảm thấy khách hàng của chúng tôi biết đến người nông dân và công việc chúng tôi làm. Các gian hàng sản xuất và tiêu thụ tại địa phương luôn nhộn nhịp. Một số người mua sản phẩm này vì nó sử dụng dâu tây của Nagasawa. Miễn là Nagasawa-san còn trồng dâu tây, tôi vẫn sẽ tiếp tục bán các sản phẩm từ dâu tây."
Bạn có thể mua trà đen Nhật Bản do hai người này sản xuất tại Nakamachidai Strawberry House của trang trại Nagasawa và tại các khu chợ quanh thành phố nơi Baba mở cửa hàng.
Hiện tại, có hai sản phẩm mới đang được bán: "Trà đen Nhật Bản hương dâu tây sô cô la" và "Trà sữa dâu tây trà đen Nhật Bản".

Nakamachidai Strawberry House chỉ bán dâu tây trong thời gian bán hàng trực tiếp (cuối tháng 12 đến tháng 5), nhưng Baba có gian hàng tại Yokohama Marché quanh năm. Chúng tôi hy vọng bạn sẽ tiếp tục thưởng thức dâu tây của trang trại Nagasawa thông qua trà đen Nhật Bản, không chỉ trong mùa xuân này mà còn sau khi đợt bán dâu tây kết thúc.

Nông trại Nagasawa
vị trí: 4327 Nippacho, Phường Kohoku (Nagasawa Farm Nakamachidai Strawberry House)
Thời gian bán hàng trực tiếp: Cuối tháng 12 đến tháng 5
Giờ mở cửa: 10:00~cho đến khi hết hàng Truy cập: Khoảng 10 phút đi bộ từ Ga Nakamachidai trên Tuyến Xanh
Cuộc điều tra: 080-4004-2566
Instagram chính thức: @nagasawafarm.yokohama
Trà của Saryu
Instagram chính thức: @saryu.ocha
＊Chúng được bán không thường xuyên tại các khu chợ ở thành phố Yokohama. Vui lòng kiểm tra Instagram để biết thông tin về cửa hàng.