Gurutto STORY (Ấn bản mùa hè năm 2023)

Tạp chí quan hệ công chúng "Gurutto" của Cục Giao thông Vận tải Thành phố Yokohama có tựa đề "CÂU CHUYỆN Sản xuất và Tiêu dùng Địa phương của Thị trấn Tôi" tập trung vào các sáng kiến ​​sản xuất và tiêu dùng địa phương diễn ra dọc theo các tuyến xe buýt và tàu điện ngầm của thành phố. Chúng tôi sẽ đăng bài phỏng vấn không phù hợp với tạp chí dưới dạng bài viết chỉ đăng trên web!　Lần này, chúng tôi phỏng vấn Makiko Nakao (Masalamoa), người làm món cà ri ăn liền với rau củ Yokohama và dựng quầy hàng tại các khu chợ trên khắp thành phố.

Cà ri chế biến sẵn với nhiều loại rau Yokohama
Sức khỏe gia đình là điểm khởi đầu

Maki Nakao là một chuyên gia về rau củ và cố vấn chế độ ăn uống được chứng nhận, đã du học ở Ấn Độ để tìm hiểu về cà ri. Ngoài món cà ri ăn liền "Yokohama Vegetable Spice Curry" được bán tại các chợ quanh thành phố, chẳng hạn như Tòa thị chính Yokohama, họ còn sản xuất "Tsuzuki Curry" sử dụng rau từ Quận Tsuzuki và được phục vụ tại quán cà phê của họ.
Ban đầu bà làm nghề lập trình viên, nhưng sau khi nghỉ hưu, bà đã trở thành một bà nội trợ toàn thời gian trong khoảng 10 năm. Tôi nhận ra tầm quan trọng của thực phẩm thông qua kinh nghiệm nuôi dạy trẻ em.
"Mọi chuyện bắt đầu khi tôi muốn nghiên cứu kỹ hơn về rau và thực phẩm, đồng thời muốn gia đình mình có những bữa ăn cân bằng dinh dưỡng. Tôi cảm thấy có trách nhiệm phải cho con cái mình lớn lên với những gì tôi đã trao cho chúng, và tôi lớn lên với lời cha mẹ bảo rằng "hãy ăn rau đi". Khi tôi có ý thức hơn về việc ăn nhiều rau hơn, tôi nhận ra rằng rau địa phương là ngon nhất và tôi bắt đầu áp dụng ý tưởng sản xuất và tiêu dùng tại địa phương."
Nakao bắt đầu phát triển món cà ri cay sử dụng rau củ Yokohama vào năm 2015. Mọi chuyện bắt đầu khi công ty được chọn tham gia dự án hỗ trợ sáng tạo doanh nghiệp sản xuất và tiêu dùng tại địa phương của thành phố Yokohama. Sau khoảng hai năm nghiên cứu, một món cà ri làm sẵn mang tên "Cà ri gia vị kiểu Pakistan" sử dụng rau củ Yokohama đã ra đời vào năm 2018.
"Tôi muốn khởi nghiệp kinh doanh để thúc đẩy sản xuất và tiêu dùng tại địa phương. Vào thời điểm đó, có nhiều cặp đôi mà cả hai vợ chồng đều đi làm và nhiều gia đình không có thời gian nấu ăn. Khi tôi về nhà muộn sau giờ làm, tôi thường tự hỏi làm sao để đảm bảo bữa ăn của mình có đủ rau. Giữa lúc này, chúng tôi nghĩ rằng sẽ thật tuyệt nếu có thứ gì đó có thể chế biến nhanh chóng và dễ dàng, cho phép mọi người ăn rau một cách an toàn, vì vậy chúng tôi đã phát triển một sản phẩm đóng hộp. Tôi chọn món cà ri vì nó cho phép tôi kết hợp nhiều loại rau."
Mặc dù ban đầu nhắm đến những người yêu thích cà ri, nhưng hầu hết những người mua món cà ri ăn liền này đều đến từ Yokohama. Do đó, tập trung vào việc nâng cao nhận thức về rau quả Yokohama, tên sản phẩm và thiết kế bao bì đã được đổi mới vào năm 2020. Món "Cà ri rau củ gia vị Yokohama" hiện nay đã ra đời.

Bị hấp dẫn bởi gia vị, ông bắt đầu cuộc hành trình cà ri
Có một lý do khác khiến Nakao chọn cà ri. Lý do là vì ông rất thích gia vị đến nỗi ông đã nấu món cà ri bằng gia vị như một sở thích trong hơn 20 năm.
"Trước giờ tôi vẫn luôn tự mình làm mọi việc, vì vậy tôi quyết định đi học để học tập nghiêm túc. Đầu tiên, tôi dành sáu tháng học các khóa học thực hành và học trên lớp tại "Đại học Curry" và "Trường sau đại học Curry", do Giáo sư Takehisa Inoue, người được cho là chuyên gia hàng đầu về cà ri, đứng đầu.
Nakao cũng đi du học ở Ấn Độ để tìm hiểu thêm về cà ri. Ông kể về cuộc sống của mình ở Ấn Độ:
"Tôi ăn cà ri mỗi bữa, nhưng có rất nhiều biến thể khác nhau nên tôi không bao giờ thấy chán. Có nhiều điều phải lo lắng khi đi du lịch nước ngoài, nhưng tôi cảm thấy rất thoải mái khi ở Ấn Độ. Tôi thường bị đầy hơi trong dạ dày, nhưng tác dụng chống đầy hơi của gia vị đã loại bỏ tình trạng đó và cải thiện lưu lượng máu."
Phát triển sản phẩm thông qua thử nghiệm và sai sót

Nakao cho biết: "Phần khó khăn nhất trong quá trình phát triển sản phẩm cà ri ăn liền là tìm được một nhà máy". Vào thời điểm đó, vẫn còn ít nhà máy có thể tiếp nhận các đơn hàng số lượng nhỏ.
"Mặc dù chúng tôi được chọn tham gia chương trình hỗ trợ thành lập doanh nghiệp sản xuất và tiêu dùng tại địa phương của thành phố Yokohama, nhưng chúng tôi gặp khó khăn trong việc tìm nhà máy vì chúng tôi là một doanh nghiệp nhỏ và là một cá nhân. Có một số phần mà cuộc trò chuyện đã tiến triển được nửa chặng đường, nhưng mọi việc lại không diễn ra như kế hoạch. Sau một thời gian tìm kiếm, tôi đã tìm thấy một nhà máy mới bắt đầu sản xuất cà ri ăn liền. Đây là một nhà máy ở thành phố Abiko, tỉnh Chiba, nơi chúng tôi hiện đang làm việc. Vào thời điểm đó, chúng tôi đã có kinh nghiệm trong việc tạo mẫu, vì vậy cuộc trò chuyện tiến triển nhanh chóng."
Có vẻ như lúc đầu việc tìm kiếm rau quả địa phương cũng khá khó khăn. Chúng tôi bắt đầu chuyến đi mà không biết gì về các trang trại ở Yokohama. Ông cho biết ngay cả khi ông tiếp cận những người nông dân nổi tiếng, ông vẫn thường bị từ chối. Vào thời điểm đó, tôi đã tham gia một sự kiện tham quan trang trại do thành phố Yokohama tổ chức. Đây là chuyến tham quan bằng xe buýt đưa bạn đến thăm nhà của những người nông dân trên khắp thành phố, kèm theo một cuốn sách nhỏ chứa thông tin về nhiều trang trại khác nhau. Sau đó, ông gọi cho người nông dân được liệt kê trong tập sách và cuối cùng đã có thể hoàn thành yêu cầu.
"Sau lần đầu tiếp xúc với những người nông dân, tôi dần dần có thêm nhiều mối quan hệ hơn. Tôi bắt đầu kinh doanh khu chợ của riêng mình và làm nhân viên hướng dẫn tại Hamafood*1. Số lượng nông dân sẵn sàng làm ăn với chúng tôi đã tăng lên và nhờ họ, chúng tôi không còn gặp vấn đề gì nữa."
Hiện tại, khách hàng chính của chúng tôi là trang trại Marui ở phường Tsuzuki và trang trại Kaneko ở phường Kanagawa.
Nakao đã nói như sau về rau Yokohama.
"Yokohama có nhiều trang trại, vì vậy bạn có thể mua được nhiều loại rau củ quý hiếm với số lượng nhỏ. Nhiều nông dân sản xuất nông sản để người dân địa phương ăn, nên điều đó rất đáng suy ngẫm. Ngoài ra, vì đất nông nghiệp gần khu dân cư nên việc sử dụng thuốc trừ sâu được giảm thiểu ở mức tối đa. Khi tôi dựng gian hàng ở chợ, ngoài sản phẩm của mình, tôi còn mua và trưng bày rau củ Yokohama và các sản phẩm liên quan đến sản xuất và tiêu dùng tại địa phương, vì tôi muốn ủng hộ nông dân địa phương cũng như sản xuất và tiêu dùng tại địa phương."

Có năm loại rau Yokohama được sử dụng trong món cà ri ăn liền. Nakao cho biết, "Tôi chắc chắn muốn đưa komatsuna và bắp cải vào, đây là những loại rau tiêu biểu của Yokohama." Đây là loại rau không thường được dùng trong món cà ri, nhưng khi thêm chúng vào nước dùng, món cà ri sẽ có vị nhẹ và không gây nặng bụng.
Món ăn có hương vị nhẹ nhàng, ngay cả những người không thích cay cũng có thể thưởng thức, nhưng một điểm hấp dẫn nữa là độ cay có thể điều chỉnh bằng các loại gia vị đi kèm.
Một sáng kiến ​​mới để làm sống động Phường Tsuzuki
Ngoài việc phát triển và bán cà ri retort, Nakao còn sản xuất "Tsuzuki Curry".
"Cà ri Tsuzuki" là món cà ri được chế biến dựa trên định nghĩa do Câu lạc bộ cà ri Tsuzuki Ward do Nakao sáng lập đưa ra là "sử dụng rau củ từ Tsuzuki Ward và hai hoặc nhiều loại gia vị".
"Có vô số loại cà ri, vì vậy chúng tôi quyết định định nghĩa chúng thay vì tạo ra một công thức. Chúng tôi mới bắt đầu, nhưng chúng tôi đang liên hệ với nhiều nhà hàng ở Quận Tsuzuki và muốn đưa món này vào thực đơn của họ trong tương lai."
Bất kỳ ai cũng có thể làm "Cà ri Tsuzuki" miễn là đáp ứng được định nghĩa. Bạn có thể thưởng thức món "Cà ri Tsuzuki" do Nakao, người sáng tạo ra món này, chế biến tại "Moyakira CAFE" gần Ga Center-Kita.
Đây là một quán cà phê nằm bên trong một văn phòng chung do hiệp hội chung Moyakira quản lý. Nơi này được mở vào tháng 2 năm nay với mục đích trở thành nơi mà bất kỳ ai cũng có thể ghé qua và chia sẻ những mối quan tâm nhỏ nhặt của mình.
"Moyakira là một tổ chức tạo ra những không gian giúp mọi người có cơ hội thực hiện những bước đi nhỏ. "Tôi tham gia vì muốn hỗ trợ ai đó", Nakao nói. Anh ấy là người quản lý quán cà phê vào các ngày trong tuần, cứ cách hai tuần một lần vào thứ năm và phục vụ món cà ri cho bữa trưa. Món cà ri với nhiều loại rau theo mùa và các món ăn kèm được trình bày đầy màu sắc trên một đĩa.

“Tôi muốn truyền bá ý tưởng sản xuất và tiêu dùng tại địa phương ở Yokohama. Chúng tôi muốn khách hàng ủng hộ nông dân và sản xuất địa phương! " Nakao nói với vẻ mặt vui vẻ.
Cho đến nay, Gurutto đã đưa ra nhiều sáng kiến ​​liên quan đến sản xuất và tiêu dùng tại địa phương, nhưng Yokohama là nơi có nhiều trang trại và nhà hàng sử dụng các sản phẩm địa phương vẫn còn ít được biết đến.
Chúng tôi hy vọng bạn sẽ trải nghiệm được sản xuất và tiêu dùng địa phương tại Yokohama thông qua món cà ri do Nakao chế biến.

*1 Thành phố Yokohama đang nỗ lực thúc đẩy sản xuất và tiêu dùng tại địa phương bằng cách liên kết "thực phẩm" và "nông nghiệp".
Những người hoàn thành khóa học sẽ được cấp chứng chỉ "Chuyên gia hướng dẫn Hamafood".
"Tiếp tục món cà ri"
Vị trí: Quán cà phê Moyakira (201 Due Center Kita, 1-21-3 Nakagawa Chuo, Tsuzuki-ku)
Ngày và giờ giao hàng: Thứ năm tuần 1, 3 và 5 từ 11:00-16:00　
＊Có thể thay đổi. Liên hệ với chúng tôi qua điện thoại
truy cập: Khoảng 3 phút đi bộ từ Lối ra số 1 của Ga Center Kita trên Tuyến Xanh lam hoặc Tuyến Xanh lục
Cuộc điều tra: ☎045-482-4003
"Cà ri rau củ Yokohama"
Nhà bán lẻ: Nhà hàng TSUBAKI (Tầng 2 của Tòa thị chính Yokohama, 6-50-10 Honmachi, Phường Naka)
Giờ mở cửa: 11:00-15:00/17:00-22:00 (Trừ ngày lễ Tết Dương Lịch)
truy cập: Khoảng 5 phút đi bộ từ Ga Sakuragicho (Tuyến Xanh) Lối ra số 1
＊Sản phẩm này cũng được bán tại các cửa hàng bán hàng trực tiếp của JA, các chợ quanh thành phố và tại cửa hàng Kanagawaya Sogo Yokohama.